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正宗四川簡(jiǎn)陽羊肉湯鍋（羊湯）簡(jiǎn)明實(shí)用版

制作正宗的簡(jiǎn)陽羊肉湯，必須選用當(dāng)?shù)氐拇蠖溲颍瑩?jù)說這種羊是抗戰(zhàn)時(shí)期宋美齡女士引進(jìn)的美國(guó)努比羊和當(dāng)?shù)赝辽窖螂s交而成的一個(gè)優(yōu)良品種。這種“中外混血”的山羊，俗稱“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味輕。

羊肉湯熬好以后，常以兩種方式出售，一種是湯鍋，上桌后點(diǎn)火燙食，一種是分碗上桌直接食用。

一、羊肉湯鍋

簡(jiǎn)陽羊肉湯鍋獨(dú)特之處在于，煮熟的羊肉和羊雜都要用羊油炒一下，再加湯上桌，其具體方法為：鍋里放少許羊油燒熱，投入少許姜米熗鍋，再下客人點(diǎn)好的羊肉片和羊雜段炒香，摻入熬好的羊肉湯，燒開后裝進(jìn)砂鍋或火鍋盆里，撒上蔥花，再隨配送的白菜、粉絲、蘿卜及味碟，一起上桌點(diǎn)火煮食。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
羊肉湯鍋所跟味碟有下面幾種：
1、鮮椒味碟：
用羊肉湯、青椒碎、精鹽和味精調(diào)而成。
2、小米椒味碟：
用羊肉湯、鮮小米椒碎、泡小米椒碎、精鹽和味精調(diào)制而成。
2、麻辣味碟：
用干辣椒面、花椒面、精鹽和味精調(diào)制而成。
3、豆瓣味碟：
用羊肉湯、油酥豆瓣、美極鮮醬油和味精調(diào)成。
4、鮮椒腐乳味碟：
5、用羊肉湯、鮮小米椒碎、豆腐乳、精鹽和味精調(diào)制而成。

二、碗裝羊肉湯
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把羊肉湯舀進(jìn)碗里，加少許煮熟的羊肉和羊雜，再用滾沸的羊肉湯將羊血、豆芽、鳳尾、大白菜、蘿卜、粉絲等配菜冒熟放進(jìn)碗里，最后撒蔥花上桌。

原料：羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個(gè)。

香料包配比：白蔻5個(gè)、八角3個(gè)、小茴香10克、香葉4片、山奈2顆、丁香2顆、陳皮15克、干辣椒節(jié)12克、桂皮5克、白胡椒粒15克）廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作方法：
1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗干凈；香料包用清水浸泡2小時(shí)待用。
2、大鍋里摻入30千克清水，冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開后撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時(shí)，撈出待用，再轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸繼續(xù)熬制。

制作關(guān)鍵： 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時(shí)間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開后一定要撇盡浮沫。
3、熬湯時(shí)一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因?yàn)樵诎局七^程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。
4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷后切成薄片。羊雜煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，但是煮至把軟時(shí)也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

5、有時(shí)為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時(shí)可以在鍋里放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。

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