生粉和淀粉有什么區(qū)別？各自的用途有哪些？

“生粉”和“淀粉”這2種料經(jīng)常的出現(xiàn)在大家的烹飪選料以及做法步驟內(nèi)，也一直被大家使用和理解，但是不得不說(shuō)，在大家潛移默化的長(zhǎng)期使用過(guò)程中，很多人自然而然的就發(fā)現(xiàn)了其中的“貓膩”，那些經(jīng)常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時(shí)，就會(huì)問(wèn)“生粉是什么？”而那些經(jīng)常用生粉的人在看到淀粉菜譜時(shí)又會(huì)問(wèn)“淀粉是什么？”其實(shí)，如果你自己真的有去過(guò)市場(chǎng)買(mǎi)過(guò)一次生粉或淀粉，那么我相信你應(yīng)該早就明白了這2者之間的區(qū)別。

生粉：多是用來(lái)勾芡或用在湯里做成羹狀，也可以腌制肉類(lèi)，使肉質(zhì)軟化產(chǎn)生嫩滑的口感。生粉并不是某種粉的專(zhuān)有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱(chēng)為團(tuán)粉，大陸和香港用的多為玉米淀粉，而臺(tái)灣用來(lái)勾芡的則是太白粉（馬鈴薯淀粉）。淀粉：它是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，它有一個(gè)龐大的家族。而且是直接用它的成分來(lái)命名的。比如：玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等。雖然淀粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但并不是所有的淀粉都能當(dāng)成生粉來(lái)用。具體要看是什么材料制成的淀粉。比如番薯淀粉的粘性很強(qiáng)，很難把握，很少會(huì)用來(lái)勾芡、上漿，而是用它來(lái)制作點(diǎn)心。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

生粉和淀粉用錯(cuò)會(huì)出現(xiàn)什么情況。如果打湯錯(cuò)用到生粉，湯也會(huì)黏糊，但是，放一會(huì)兒就會(huì)出現(xiàn)“懈湯”，水是水，湯是湯。粥也是一樣，熬不黏糊了，兌點(diǎn)淀粉就黏糊。放一會(huì)兒就開(kāi)始懈。如果掛糊錯(cuò)用到生粉，也可以炸焦，但是不是淀粉的焦脆，而是咬著結(jié)實(shí)，有墊牙的感覺(jué)。如果勾芡錯(cuò)用到淀粉，一道菜很容易就成了一坨。所以，用淀粉拖漿掛糊，為了追求更好的焦脆口感，還要在淀粉里加入面粉。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，生粉的質(zhì)感是比較細(xì)膩的，比較適合腌制食物以及勾芡湯汁，也正是因?yàn)樘��?xì)膩，所以不適合用來(lái)調(diào)配面和。如果要是調(diào)制面糊的話(huà)，建議用淀粉，這也是生粉和淀粉最大的不同。如果要調(diào)制面糊，建議用紅薯淀粉，按照一定的比例搭配上面粉之后，能夠調(diào)制出不錯(cuò)的面糊。這樣炸出來(lái)的東西會(huì)特別酥嫩，而且一點(diǎn)都不油膩，更不會(huì)出現(xiàn)酥皮過(guò)軟的問(wèn)題。如果要煮湯或者煮粥的話(huà)，建議用綠豆淀粉，綠豆淀粉可以使粥變得更香更濃稠。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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