面點(diǎn)大師公布10多年的發(fā)面和面技術(shù)詳解

選對(duì)發(fā)酵劑

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

加干酵對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦？用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

面粉和水的比例要適當(dāng)

面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用

面團(tuán)要揉光滑。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70－75％之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了

二次發(fā)酵別忘了。

從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束,如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

巧用發(fā)酵輔助劑。

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……

活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。

和面、揉面團(tuán)的技巧 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

你先把發(fā)酵粉用溫水化開(kāi) 然后把它均勻的和到面里面去 再 不斷的揉面和拉面 大概10來(lái)次以后 用刀劃開(kāi)面團(tuán) 再把劃開(kāi)的面團(tuán) 堆積 再重復(fù)的揉面和拉面 如此的過(guò)程反復(fù) 大概20分鐘 這個(gè)是開(kāi)始的工作 接下來(lái)，你就把面團(tuán)放那里，讓發(fā)酵粉在其中發(fā)揮作用，溫度以35C左右等1個(gè)小時(shí) 你劃開(kāi)面團(tuán) 看見(jiàn)里面充滿了 孔洞 和面和發(fā)面 就好了

方法主要有三種： 一、抄拌法。將面粉放入盆中，中間掏一個(gè)大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內(nèi)，由下向上，反復(fù)抄拌成團(tuán)，要求用力均勻適當(dāng)，手不沾水，以粉推水，促使、粉結(jié)合成團(tuán)，為應(yīng)用最多的和面方法，主要適用于和制用量較大的各類面團(tuán)。 二、調(diào)和法。將面粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間，雙手五指張開(kāi)，從內(nèi)向外，或一手摻水（或下油），一手和面，邊摻邊和，調(diào)和成團(tuán)。要求手法靈活，動(dòng)作迅速，不讓水溢出。主要適用于用量較少的各類面團(tuán)。 三、攪和法。將粉放在盆內(nèi)加水等攪和，或用鍋將水煮沸后再將粉倒入迅速攪和，使水、面盡快混合均勻。一般適用于保暖性強(qiáng)的熱水面團(tuán)或稀調(diào)的面漿、蛋漿等。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

和面要領(lǐng)： 一、姿勢(shì)正確。站立端正，兩腳分開(kāi)成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。 二、摻水量合適。摻水量應(yīng)根據(jù)面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進(jìn)行，第一次摻水拌和時(shí)，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進(jìn)水或吸水少時(shí)，第二次加水量則要減少。 三、操作動(dòng)作干凈利落。動(dòng)作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 調(diào)制面團(tuán)： 根據(jù)各類面點(diǎn)制品的性質(zhì)和要求，?#092;用不同的技法，調(diào)制出符合要求的面團(tuán)的過(guò)程。是面點(diǎn)制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。調(diào)制時(shí)，冷水面團(tuán)采用搗（捶、壓）、揣（扎）、摔及反復(fù)搓揉等手法，使面團(tuán)吃水均勻，光滑柔潤(rùn)；熱水面團(tuán)采用邊和、邊攪、邊搓，搓捏面團(tuán)的方法，或一般不揉、少揉，以防止產(chǎn)生筋性，失去糯柔的特點(diǎn)；發(fā)酵膨松面團(tuán)揉面要靈活?#092;用腕力，不能用勁過(guò)大，揉勻揉透即可，加堿時(shí)用揣的手法，保證堿水均勻；油酥面團(tuán)的干油酥調(diào)制采用擦法，使油、面很好地結(jié)合成團(tuán)，不可用揉法，水油面調(diào)制則用揉法；其它面團(tuán)多采用攪、和、揉、搓等法。面團(tuán)量大可借用機(jī)器等調(diào)制。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

操作時(shí)注意掌握主要原料的性質(zhì)(包括粉料中淀粉、蛋白質(zhì)各種含量)，輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學(xué)膨松劑等）對(duì)面團(tuán)的影響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發(fā)時(shí)間，根據(jù)成品要求適當(dāng)處理。如制作皮薄、餡大、多鹵的面點(diǎn)，要求面團(tuán)具有良好的伸展性與韌性，仨氝x用面筋蛋白質(zhì)相互接觸，提高面筋生成率，還可加適量鹽使面團(tuán)組織更緊密。

揉面： 對(duì)面團(tuán)揉、搗等，使其均勻、柔潤(rùn)、光滑、增勁或酥軟的過(guò)程，是調(diào)制面團(tuán)的程序之一，也是調(diào)制面團(tuán)成敗的關(guān)鍵。一般可分成搗、揉、擦、迭等種方法： 搗。雙手緊握成拳，在面團(tuán)各處用力向下?lián)v壓的方法。適用于加工勁力大的面團(tuán)，要求搗遍，搗透，當(dāng)面團(tuán)搗壓扁，可將其迭攏后繼續(xù)搗壓，如此反復(fù)多次，直至面團(tuán)搗透上勁。 揉。是使用最多、最基本的方法。主要依靠手臂與手腕之力，用力適當(dāng)。按面團(tuán)不同性質(zhì)，采用不同的揉法。勁力較大或質(zhì)較硬的面團(tuán)，一般用雙手掌根交替向向前推揉，面團(tuán)揉長(zhǎng)迭起起來(lái)再揉，至面團(tuán)揉透、光潔為止；大快的發(fā)酵膨松面團(tuán)，一般用雙手交叉向兩側(cè)推攤，然后由前向后卷迭起，翻身接口向上，雙手拖住面團(tuán)左側(cè)一頭，向身邊拉過(guò)，在重復(fù)用前述方法揉至均勻；小塊的發(fā)酵或質(zhì)軟面團(tuán)，一般用左手按住面團(tuán)一頭，右手五指張開(kāi)，以掌根將面團(tuán)向前推攤，再隨手卷攏，左手將面團(tuán)翻身，接口向上，繼續(xù)用前述方法反復(fù)揉至均勻。 摔。根據(jù)面團(tuán)的不同軟硬度及品種要求，用力摔打面團(tuán)的方法，可用雙手抓住面團(tuán)的一端，拿起后用力扔在案上或盆中；也可將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，雙手握住面團(tuán)的兩端，邊拉邊將面團(tuán)中部摔在案板上，再將二端絞和，一手抓起另一頭反復(fù)進(jìn)行；或用一只手抓住面團(tuán)的一端，舉起后往下摔打在案板上，再換抓面團(tuán)的另一端照前方法反復(fù)進(jìn)行。 擦。用手掌根將面團(tuán)一層層向前邊推邊擦的方法。主要適用于加工油酥面團(tuán)和部分米粉面團(tuán)。 迭。用鏟板或手將面團(tuán)分割后迭起的方法。一般適用于加工松酥類不宜起勁的面團(tuán)。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

如何揉面先在案板上把面團(tuán)按扁，案板上撒一點(diǎn)面粉把一邊折到2/3處，用手掌根部按壓，把接縫處壓緊從另一邊折起一半，按壓緊把面團(tuán)搓成圓柱狀，用手指將兩端收口，接縫朝下

和面有哪些技巧？

包餃子的面和軟一點(diǎn)，一定要醒一會(huì)再用；作餅時(shí)要用60~70度的溫水和面，餅才會(huì)軟和好吃，不用發(fā)面的話就要現(xiàn)和現(xiàn)用。餃子和包子面要醒一會(huì)，餅面可以和好就用而且必須的特別軟。一：拉面拉面的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開(kāi)，鹽少了缺乏韌性，拉不長(zhǎng)，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以后，把面切成小節(jié)，搓成 30 厘米長(zhǎng)的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子”。“醒”好后，面即可拉開(kāi)。為了拉細(xì)，有時(shí)可先把面再捻搓成細(xì)條盤在涂油的案板上，然后拉細(xì)下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮，待煮熟撈出放在涼開(kāi)水中過(guò)一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內(nèi)拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。在大飯館里就不是這樣拉面了，白案廚師做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術(shù)高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團(tuán)在廚師手中晃來(lái)晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動(dòng)作和諾，姿勢(shì)優(yōu)美，拉面上下拋弧飛舞，看起來(lái)真有點(diǎn)象雜技表演，不過(guò)三、五分種，一塊面團(tuán)競(jìng)成數(shù)百根銀絲飄飛入鍋。飯館里的拉面，一種食法是將過(guò)水的面盛進(jìn)盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉面切成短節(jié)，然后在炒鍋內(nèi)放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進(jìn)行爆炒，即成炒面。其風(fēng)味與拉面迥然不同。略酸帶辣，吃起來(lái)油而不膩，開(kāi)胃爽口，也頗受人們喜愛(ài)。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

開(kāi)封拉面的做法：一、原料：精粉十斤、鹽二至三兩、堿二錢。二、制作方法：1.面粉放在盆里，把堿面、鹽和水根據(jù)季節(jié)的不同，適當(dāng)增減用量，一次倒進(jìn)面里，和成面塊，再用漓水一直把面拃的筋軟好盤、好拉為止。2.把和成的面，取出二斤一塊，在案子上反復(fù)盤揉二分鐘左右，至面發(fā)筋時(shí)，兩只胳膊伸成半彎曲形，相離一尺遠(yuǎn)左右；兩腳自然站立分開(kāi)，相距一尺半左右；兩手托住面的兩頭，使其吊兜，兩臂用力平衡，使面上下抖動(dòng)；當(dāng)面向上抖動(dòng)即將下落時(shí)，用臂力使面自然扭上勁；同時(shí)把面的上端交給左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿勢(shì)反復(fù)操作，直到軟硬均勻、粗細(xì)一致時(shí)，即可出條。3.開(kāi)條的方法：將盤好的面放在案板上，掐去兩頭，撒上干面，兩手同時(shí)拉著面的兩頭，向懷里靠攏伸長(zhǎng)，合到一起時(shí)，隨即將右手的面頭交給左手，攏成半圓形；右手中指伸進(jìn)圓形的中間，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反復(fù)拉至要求粗細(xì)的面條即成。用此方法可將面拉成寬厚條、窄厚條、寬薄條、窄薄條、簾子棍、筋條面、一窩絲、龍須面等。二：做包子的面按人口多少挖出適量（略少200-400克）的面粉，買一袋安琪孝母按照說(shuō)明方等于面粉重量的0.3％，使用溫水（30攝氏度）化開(kāi)倒到面盆里，把面活勻最好略軟一點(diǎn)（一斤面使用0.4斤水）放到暖和的地方大約4小時(shí)使面發(fā)酵，然后向發(fā)酵的面里摻入干面（變?nèi)徇厯剑┤岬矫嬗许g勁（俗話說(shuō)軟餃子硬面＝餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬） 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

三：包餃子面 500克面粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，最好放個(gè)雞蛋，充分揉和，醒面30分鐘開(kāi)始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

冷天發(fā)面宜加白糖　　

冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，效果更好�！　【颇芗涌彀l(fā)面如果面還沒(méi)有發(fā)好又急于蒸饅頭時(shí)，可在面塊上按一個(gè)　坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起。若仍發(fā)得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃

揉發(fā)面鹽可代堿　　 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

發(fā)好面后，以鹽代堿揉面（每５００克面放５克鹽），既能去除發(fā)面的酸味，又可防止饅頭發(fā)黃。　

如何使用小蘇打發(fā)面

小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵�饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。用鹽水發(fā)面更加松軟 發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

如何發(fā)面

中筋面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。（參考圖7、8）1、干酵母的用量，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買回家放的時(shí)間較長(zhǎng)，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧俊６�季或者溫度低的時(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。2、發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來(lái)的2倍，撕開(kāi)后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好。冬季可以放置在暖氣周圍，但不要直接擱在溫度過(guò)高的暖氣片上；3、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進(jìn)去，有微燙的感覺(jué)。水溫過(guò)高會(huì)燙死酵母，過(guò)低又會(huì)導(dǎo)致溫度不足難以發(fā)酵，這一步很關(guān)鍵。夏季水溫可以稍低一些；4、蓋一塊濕布：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，要蓋一塊濕布，將干布在水中浸濕后，擰干上面的水分形成一塊不滴水的濕布。這個(gè)做法是為了防止因?yàn)楦稍锒�使面團(tuán)表面龜裂，也可以用保鮮膜代替。5、發(fā)酵介質(zhì)：我一直用的是安琪和燕山的發(fā)酵粉，個(gè)人感覺(jué)簡(jiǎn)單好用。其他的鮮酵母之類的還沒(méi)有用過(guò)，沒(méi)有發(fā)言權(quán)。 高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種面粉。筋度，指的是面中所含蛋白質(zhì)的比例，具體為：高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來(lái)做面包或饅頭面條，筋度較大；中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，最常用來(lái)做蛋糕、餅干或者酥皮小點(diǎn)心之類的。小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的面粉，還包括全麥面粉。全麥面粉含粗纖維較多些，適合做全麥面包，或者蒸制全麥饅頭等其他面食，是現(xiàn)在比較提倡的一種健康食品。玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來(lái)做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種面食。在陜西，常常用玉米面粉“打攪團(tuán)”，一種當(dāng)?shù)厥称�，非常味美。蕎麥面粉：由蕎麥加工而成，可以加工面條，或者一種叫做“饸饹”的陜西面食。莜麥面粉：莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，莜面面粉可以用來(lái)做涼面，或者莜麥卷等山西面食。另外還有許多比如高粱面粉、黃豆面粉、綠豆面粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些面粉加工東西。我個(gè)人喜歡做面食的時(shí)候多少摻雜一些這類面粉，豐富自己飲食的種類。比例為5：2以下，即為較硬的面團(tuán)，適合搟面條；比例為5：（2-4），較軟的面團(tuán)，適合做松軟的饅頭、包子或者包餃子、扯面等等；比例為1：1左右，面糊糊，適合煎餅或者其他攤制的面食。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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