臺灣鮮奶麻花王的制作技術

臺灣鮮奶麻花已有百年歷史，久盛不衰，源于清代宮廷配方，結(jié)合現(xiàn)代面點師和營養(yǎng)專家、食品專家共同研制，是新一代綠色營養(yǎng)保健食品，風味獨特，營養(yǎng)時尚，并采用國際領先技術，配料標準化，服務員晉級考核，特色經(jīng)營的新產(chǎn)品。無礬，無堿，無糖精，避免了蛋白質(zhì)、氨基酸等十幾種人體不可缺少的營養(yǎng)成分流失，口感香甜滑潤，鮮香不膩，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是現(xiàn)代居家生活不可缺少的營養(yǎng)保健食品。

這里有四個奧妙之處：

1．臺灣現(xiàn)象，內(nèi)地人固有的對外地產(chǎn)品情由獨衷思想，顯現(xiàn)臺灣品牌效應。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2．它是宮廷配方，不但歷史悠久，而且檔次上等。一個東西存在這么久一定有它存在的價值。麻花的來歷在一定程度上更增加了人們的好奇心和信賴度。

3．營養(yǎng)結(jié)構合理�，F(xiàn)在的人們飲食觀念發(fā)生了很大變化，不但圖好吃而且營養(yǎng)要跟得上。這里的麻花是保健食品，當然能吸引顧客了。

4．采用國際領先技術，它的味是古老的，但它的做法又是先進的。

其獨特的秘制配方完全區(qū)別于天津的酥脆型麻花。以鮮、綿、甜、軟且久存不硬而自成一派，在臺灣深受廣大老百姓的喜愛，亦有"臺灣軟麻花王"之稱。臺灣鮮奶蜂蜜大麻花憑著良好的品牌形象、完善的管理制度、先進的營銷策劃，尤其是獨特的加工工藝和秘制配方以及穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量而經(jīng)久不衰，繼而不斷發(fā)展壯大！臺灣鮮奶蜂蜜大麻花更是以投資少、見效快、風險低、回報大等特有優(yōu)勢而受到廣大小型投資者的青睞。臺灣鮮奶蜂蜜大麻花雖然不是暴利型項目，但卻恰恰以其薄利多銷的經(jīng)營理念迎合了廣大老百姓的消費心理,受到了大眾消費者的信任與愛戴。以質(zhì)量好,服務好,經(jīng)濟實惠,老少皆宜而獨居商海的一方沃土,使小型投資者在當今越來越難以搏擊的商潮中穩(wěn)獲不菲的收入.  廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

〔效益分析〕
臺灣鮮奶蜂蜜大麻花經(jīng)濟效益分析：

臺灣鮮奶蜂蜜大麻花每根售價1元，減去原料成本0.45元/根,減去場地租金0.03元/根,減去工資及水電費0.04元/根,凈利潤為0.48元/根.按日銷量2000根計算,日利潤約960.00元,每年按300天計算，年可獲利252000.00元。

臺灣鮮奶蜂蜜大麻花的項目優(yōu)勢在于：

(一)投資少�？偼顿Y可控制在1萬元左右。

(二)見效快.開業(yè)三四十天內(nèi)即可收回全部投資。

(三)風險小。因為有我方可靠的技術支持及相關經(jīng)驗性指導，又因與商場，超市特殊的合作方式，幾乎是在零風險經(jīng)營。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

(四)回報大。臺灣鮮奶蜂蜜大麻花面向百姓大眾，人人消費得起，口味老少皆宜，再加上薄利多銷的經(jīng)營理念和穩(wěn)定的消費群體，完全可以實現(xiàn)一個月收回投資，一年內(nèi)穩(wěn)賺二十幾萬的豐厚利潤回報!

前景預測

曾幾何時,我們在不知不覺中已找不到某某特色小吃,但我們的餐桌上不是還經(jīng)常見到不知吃了多少年的饅頭,花卷嗎?可以毫不夸張的說,傳統(tǒng)面食在中國人的食譜里是永遠也不會消失的!我們公司的臺灣鮮奶蜂蜜大麻花更不同于某些動則十幾元一根的"貴族麻花",而是真正屬于老百姓的傳統(tǒng)面食!可見,臺灣鮮奶蜂蜜大麻花的發(fā)展前景不言而喻。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。

原料配方

(成品約168只，重約6公斤)

面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作方法

1、疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑

2、面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

3、成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4、氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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