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香炸小魚干的做法

香炸小魚干的做法也不復(fù)雜，準備的食材和做法也是簡單至極。

食材：
　　梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。
方法：
　　1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個小口，將魚內(nèi)臟由此擠出。
　　2、清理完畢后，將所有梅鱭魚放在塑料簍子中，以淘米的方法，用手不停地攪拌以去除魚鱗，沖洗。以上動作反復(fù)幾遍后稍瀝干水分。
　　3、用精鹽灑在魚身上，攪拌均勻。
　　4、花半天時間將簍子中的梅鱭魚瀝去水分，至魚身收縮呈稍彎曲狀。
　　5、鍋內(nèi)放入食用油，大火燒開，轉(zhuǎn)至中火。將一半量的梅鱭魚倒入油鍋中煎炸，中途用鏟刀翻身幾次，并用筷子將粘連的魚輕輕撥散。等油鍋中的魚煎炸至金黃色時，關(guān)火。將炸好的魚盛在漏勺里瀝去油，裝盆。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
　　6、將另一半梅鱭魚按上一步方法放到油鍋中煎炸。

梅鱭被譽為“太湖三寶”之一，它體側(cè)扁，尾尖，形似竹刀，銀白色，因其尾部分叉，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故又稱鳳尾魚，是太湖名貴的魚類品種，產(chǎn)量要占到太湖魚產(chǎn)量的40%，也是食肉性魚類的天然餌料。東山常見為梅鱭和刀鱭，頭大，尾長而尖，體形側(cè)扁似竹刀，骨嫩鱗細，銀光閃閃，肉質(zhì)肥嫩，一般長六至十二厘米，隔年的刀鱭可長達三十厘米左右。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

梅鱭魚肉嫩味鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是它的軟骨和魚卵，含有大量的鈣質(zhì)，是人腦和骨髓的滋補佳品，尤其適合青少年。梅鱭魚不僅細嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的各種元素，被視為席上珍品。鮮食能清燉、紅燒、糖醋等。梅鱭魚在明朝就作為“貢品”獻給朝廷，在《萬歷野獲編》中就有這樣的記載：“從明朝洪武年起，太祖命每年歲貢梅鱭萬斤�！惫视址Q“貢魚”。簡單地說：梅鱭魚的外形與口味都和刀魚差不多，它們同屬于刀魚科。

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