雞蛋灌餅好吃起層又鼓泡的秘訣

雞蛋灌餅是一種很常見的美食，很多人早餐都吃它，不僅營養(yǎng)豐富，味道也很好吃，深得大家的喜歡。雞蛋灌餅雖然好吃，但是比較難做，尤其是新手朋友，往往不能讓餅“鼓大泡”。其實這需要一個小技巧，今天就教你做雞蛋灌餅，保證個個都能“鼓大泡”，好看又好吃。下面就給大家說詳細的做法。

食材：面粉500克、開水90克、溫水160克。油酥：面粉50克、食鹽2克、食用油50克。芝麻醬放點味道更香，不放也不影響分層鼓泡。

第一步，和面。180克面粉，用90毫升的開水燙熟，邊倒開水邊用筷子攪拌成絮狀（小心燙手）。320克面粉，用160毫升的溫水很，也是邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀。然后把兩種面混合在一起，攪拌一下，直接上手揉成光滑的面團。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

用這個方法和面，口感柔軟還有嚼勁，放涼也不會發(fā)硬，最適合做雞蛋灌餅。然后外面抹上一層食用油，蓋上蓋子，醒發(fā)20分鐘左右。目的是增加面團的筋性和延展性，搟成薄片也不容易裂開。

第二步，油酥。想要大餅分層鼓大泡，油酥是關鍵。拿出一個碗，放入50克面粉，倒入2克食鹽，攪拌一下。鍋里倒入50克食用油，燒至7成熱后沖入碗里，快速攪拌均勻，讓它自然放涼就可以了。簡單來說，就是用高溫的熱油把面粉燙成細膩的面糊，這就是油酥。很多需要分層類的美食，都是需要用到油酥的。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

第三步，面團醒好以后，不需要再揉，直接上手拉扯成長條，簡單搓圓，切成一個個面劑子。用手掌按扁，再用搟面杖搟成圓形的面片。用勺子舀一勺上面放涼的油酥放在中間，然后涂抹均勻，注意四周不要抹。記住一定要多加這一步，放油酥是雞蛋灌餅起泡的關鍵。如果有芝麻醬的話，剛才可以多放小半勺芝麻醬，那樣味道會更香。

接著像做菜盒那樣包起來，排出空氣，口一定要捏緊。再揉成一個面團，繼續(xù)醒發(fā)5分鐘左右。然后用搟面杖把二次醒好的面團搟成薄片，注意要小心一點，不能搟漏了。否則不容易起泡，或者起泡不均勻，不利于灌入蛋液。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

第四步，取出平底鍋，刷上一層油，燒至5成熱時，把搟成薄片的餅下鍋�？吹奖★灥念伾�發(fā)白時，面上再刷一層油，目的是鎖住水分，起泡時不容易裂開。然后翻過來烙另外一面，很快就會開始起泡，并且越鼓越大，還很有彈性。

接著準備一個碗，打入雞蛋，放入少許蔥花和食鹽，攪拌均勻。用筷子把餅上的泡戳破，夾起來一個角，把蛋液倒進去，夾著餅緩緩轉一圈，讓蛋液均勻鋪在里面。然后烙至兩面發(fā)黃就可以出鍋了，樣子好看又好吃。接著就是放入配菜，刷上醬汁和調味料就可以開吃了，味道美滋滋。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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