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海參扒肘子

材料：

原料：

帶骨豬前肘1千克，發(fā)好黃玉參225克，大蔥段150克，姜片25克。

調(diào)料：

精鹽2克，雞粉5克，老抽15克，蠔油20克，雞汁10克，濕生粉30克，毛湯250克，熟豬油、蔥油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1、將肘子刮洗干凈，過(guò)水，入色拉油炸至棗紅起泡撈出控油。

2、把肘子放入鹵湯內(nèi)鹵制1個(gè)小時(shí)，燜2小時(shí)至爛。

3、將鹵好的肘子放在盤(pán)內(nèi)。

4、海參片片，入湯中加鹽、料酒焯水。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

5、鍋內(nèi)入油燒熱，下入蔥段，姜片，煸炒至虎皮色，添入毛湯及海參，并依次加入調(diào)料，煨3分鐘至入味，勾芡，淋花椒油，盛在肘子上即可。

廚藝評(píng)論：

海參焯水的時(shí)間要盡量短一點(diǎn)，因?yàn)檫€需要煨制，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海參易變老硬。

賣(mài)點(diǎn)：

海參與肘子的質(zhì)感有類(lèi)似之處，都十分軟糯易爛，好食好咬。

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