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一絕羅漢肚

材料：

原料：

豬肚一個(gè)，豬皮200克，豬肉150克，玉蘭片50克，胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥條、姜絲各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。

制作：

1、豬肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干凈后，撕去表面黃色和白色的雜物（可在熱水里燙一下再撕）。

2、豬皮用火燎去表面的豬毛，用刀刮凈表面的雜質(zhì)，然后焯水，把豬皮上多余的油脂刮去，切成長、寬、高分別為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然后焯水；胡蘿卜同上刀工處理。

4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘，同上刀工處理。

5、將豬肉切片，捻碎，加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜絲、蔥條腌制，加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿卜、豬皮拌勻，再腌制20分鐘，然后塞進(jìn)豬肚內(nèi)，縫口。

6、將縫好口的豬肚焯水，并用竹簽扎孔（以免豬肚爆掉），放入鹵湯鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制2.5小時(shí)，期間可以在豬肚上面扎孔。

7、將鹵制好的豬肚撈出放涼，用保鮮紙裹上，然后用平底盤子壓住，再壓上重物。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

8、走菜時(shí)，把豬肚切成薄片，裝盤即可。

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