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爆辣叫花蹄

初加工：

1.豬前肘1個(gè)，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時(shí)，取出，將水分瀝干。

2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料50克拌勻，放入瀝水的肘子腌制24小時(shí)。

熟處理：

將荷葉放平，鋪一張高溫錫紙，放上肘子，加鹽、蔥油各5克，鮮小米椒10個(gè)、味精、白糖、白胡椒粉各3克，香料粉10克，將肘子包好，用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分鐘，關(guān)火，燜60分鐘，烤箱升溫（面火、底火各200℃），再烤制60分鐘即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

香料粉：

小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良姜各10克，陳皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，干姜、甘草8克，將所有香料打碎成粉。

提別提示：

1.泥巴是用黃油泥和制的，黃油泥需要提前用鹽水浸泡，和泥時(shí)要加入麻刀，加水后用腳踩勻，這樣做出來(lái)的泥才能有勁。

2.烤制再次加入調(diào)味料是防止前期腌制不入味，如果覺(jué)得味道夠了烤制時(shí)候可以不加。

特色：

這道爆辣叫花蹄顧客給的評(píng)價(jià)很高，推出后點(diǎn)擊率非常高，經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)菜品非常符合長(zhǎng)沙人口味，如果是外地不太喜辣的地方可以不加辣椒。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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