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叫花肘子

面團(tuán)：

面粉1斤加鹽2克、豬油20克調(diào)勻，再往面粉中加水并揉成面團(tuán)，軟硬程度與蒸饅頭的面團(tuán)相當(dāng)，搟成面皮：面團(tuán)中加豬油能起酥，烤好后更容易將面皮敲開(kāi)。


制作：

豬肘10個(gè)約20斤，將表皮的毛燒掉，用流水沖凈血水，放大蔥段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、鹽70克抹勻，在常溫下腌制，夏天腌制2小時(shí)，冬天腌制4小時(shí) 、腌好的豬肘入七成熱油中炸成虎皮狀取出。炸好的豬肘不用改刀，成菜外形更完整 、將燒汁50克、海鮮醬100克、六月鮮醬油100克，辣鮮露100克、糖200克調(diào)成醬汁。桌面上依次鋪上面皮、玻璃紙和泡軟的荷葉各一張，放上炸好的豬肘子1個(gè)、鹵水花生米100克，將荷葉、玻璃紙包成斗形，澆上調(diào)好的醬汁55克再塞入冰塊300克（將味汁凍成冰塊，以免“灌湯烤”時(shí)豬肘口味變淡）、最后用最外面的面皮包起，收口。去掉面團(tuán)最上端撮出的劑子，做成圓球形、入烤箱保持上下火各150℃烤2小時(shí)至熟，放入烤箱中保持100℃保溫即可。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com


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