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家鄉(xiāng)蘆兜粽

蘆兜粽是中山特有的粽子，形如圓柱、粗如手臂，每個有20厘米長，一般要分成12塊上桌，方便食客取食。一粒粒糯米沾滿了蘆兜葉的清香，別有一番風味。

做法流程：
1、糯米2500克、綠豆500克洗凈，加少許色拉油、鹽拌勻。
2、曬干的蘆兜葉繞成一個直徑4厘米的中空筒狀，依次填入拌好的糯米綠豆餡、蛋黃1個、五花肉條（加料酒、醬油、鹽、糖、雞精腌入味）2條、糯米綠豆餡，這時餡料的高度約占粽筒的三分之一，再按上述填料順序重復操作兩遍，直至填滿粽筒，然后將粽子豎立起來，用水草捆扎緊實。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
3、蘆兜粽入清水中浸沒，蓋蓋兒煮熟即成。

制作關(guān)鍵：
1、加熱時五花肉會析出油分、滋潤餡料，所以調(diào)糯米餡時要少放色拉油。
2、包粽子時，各種配料的填入順序和分量很重要，上桌前切開時，要確保每小塊粽子里面都有“料”。


蛋黃、五花肉條、綠豆、糯米


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