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臺(tái)山黃鱔飯

臺(tái)山黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。制法依據(jù)各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成，黃鱔飯入口覺(jué)得不油不膩，鱔肉全部拆骨，咬起來(lái)爽脆之余稍有點(diǎn)韌勁，鱔肉香味濃郁、絲絲嫩滑，米飯則粒粒分明、口感極佳。

材料：鱔魚(yú)500克、大米2杯、生姜10片、大蒜10片、香菜2顆、香蔥2顆

調(diào)味料：
腌米：1/2茶匙鹽，1大匙生抽。
熬骨湯：1大匙料酒。
炒鱔魚(yú)肉：放1/2小匙鹽，1大匙生抽，1小匙料酒。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
最后拌飯：2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在鍋內(nèi)先燒熱。

制作方法：
一、鱔魚(yú)的處理
1、活鱔先用清水靜養(yǎng)半天，讓其吐凈泥沙。
2、冷水入鍋，放入活鱔。
3、加蓋將水煮至開(kāi)，將鱔魚(yú)燙死，（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚(yú)跳出鍋外）。
4、煮至鱔魚(yú)不動(dòng)即可，不必久煮。用涼水將鱔魚(yú)表面粘膜沖洗凈。
5、用手將鱔魚(yú)肉，骨，血，腸撕開(kāi)。并將分開(kāi)的腸棄掉。
6、將鱔肉，鱔血切成長(zhǎng)段備用。
二、鱔魚(yú)血，肉的炒制 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
7、切好的鱔肉，血。
8、鍋內(nèi)放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鱔肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽1大匙生抽繼續(xù)炒至收汁。挑出姜片，蒜片備用。
三、鱔魚(yú)骨湯的制作
11、鍋內(nèi)熱油，放入姜片爆香后，加入鱔魚(yú)骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚(yú)骨及姜片備用。
四、米飯的煮制
14、米（2杯）洗凈后，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻后腌30分鐘。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
15、米放入砂鍋內(nèi)，倒入熬好的魚(yú)骨高湯。
16、湯量約是高過(guò)2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）。
17、加蓋，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干時(shí)。
19、加入炒好的鱔魚(yú)肉及血，繼續(xù)加蓋，用小火燜約15分鐘。
20、預(yù)先取2大匙生抽1/4茶匙白胡椒粉2大匙拉沙油在炒鍋內(nèi)燒熱，淋在飯上面。
21、再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可。

注：選用小指大小的黃鱔（野生的最佳，肉質(zhì)鮮美，緊致）。

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