當前位置：『廚藝大全』->資料正文

糯米獅子頭

售價28元日售40份
亮點：牛肉餡加干糯米做獅子頭，干糯米煮后膨脹，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起來香滑不柴，同時還可吸收獅子頭中的油膩，達到肥而不膩的效果。
原料：牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜10克放入絞肉機中絞三遍即可），糯米50克。
調料：淀粉100克，面粉50克，鹽10克，味精、雞粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、蔥姜10克，八角10克。
制作：1、取牛肉餡，加鹽、味精、雞粉、十三香、胡椒粉調味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌勻5分鐘上勁，再放入淘洗好的生糯米調成餡備用。2、將牛肉餡制成直徑約5厘米的牛肉丸，再入五成熱的寬油中離火浸炸4分鐘至金黃色撈出控油。3、鍋留底油，放入蔥、姜、八角煸香，加上湯2000克燒沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可墊一個竹笆，防止粘鍋），文火煮2小時盛盤即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點：肉丸酥軟爽口。
技術關鍵：獅子頭過油炸時，油溫不能過高，否則糯米會焦糊，控制在五成油溫慢慢浸炸養(yǎng)熟即可。
嘗后感：獅子頭見得多了，但這道菜在牛肉丸里加干的糯米，口感特別軟糯，香而不膩。
楊建華點評：想要使獅子頭口感香滑、肥而不膩，肉肥瘦的比例是關鍵，但牛肉肥的很少，且牛肥油不起蓬松作用，牛肉獅子頭會不會口感發(fā)柴呢？我認為里面放入雞蛋液會使口感更好。
回復:這道菜我們店里賣了兩年了，一直反映很好。干糯米在湯中煨煮兩個小時后膨脹，就可以起到蓬松肉餡、吸收油脂、使獅子頭松軟香滑、肥而不膩的效果。

該內容由用戶「食天下」發(fā)布
轉載自：http://www.gongchu.com/article/201009/1786.html

本站僅提供網絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去該資料的轉載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入