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法式炸魚(yú)排

（制作/李建軍）

原料：去骨大帶魚(yú)350克，芝士片10片，面包糠適量，蒜苔250克，雞蛋1個(gè)，生粉和面粉適量。
調(diào)料：紅葡萄酒50克，泰國(guó)魚(yú)露3克，胡椒粉2克，富貴醬120克，鹽適量。
制作：1、帶魚(yú)改刀成長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，用鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、泰國(guó)魚(yú)露腌制15分鐘，撈出后抖上少許生粉，將芝士片用兩片帶魚(yú)夾好拖上全蛋液，放少許生粉和面粉攪勻，滾上面包糠，放入五至六成熱的油中炸制成金黃色，撈出裝盤(pán)，外帶富貴醬一起上桌蘸食。
特點(diǎn)：帶魚(yú)金黃脆香，中西結(jié)合，配以美味醬汁沾食，酸甜微辣，咸鮮適口。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵：帶魚(yú)片加上芝士片后要修剪整齊，周?chē)欢ㄒ磩虻耙海瑵L勻面包糠，再進(jìn)行炸制，以免炸時(shí)芝士流出。
注：富貴醬的制作：海鮮醬150克，蘋(píng)果醬25克，桂林辣椒醬50克，煉乳15克，沙爹醬50克，洋蔥粒20克，蒜蓉5克，香油2克，白糖30克，蠔油2克，紅葡萄酒25克，鮮檸檬汁15克，黃油50克，蔥油150克，將黃油放鍋中，下入洋蔥米、蒜蓉炒出香味，放所有醬料小火慢慢炒制，然后淋入蔥油快速攪勻即可，甜酸咸微辣，帶有一種濃郁的奶香味，適合各種干炸菜，煎、烹菜。
點(diǎn)評(píng)：葡萄酒、泰國(guó)魚(yú)露都是外國(guó)調(diào)味用料，用其腌漬原料，將菜肴引進(jìn)了外來(lái)元素，時(shí)尚，前衛(wèi)。調(diào)制復(fù)合味蘸料時(shí)，用小火炒香，緩慢出香才能氣味醇久。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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