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福廷功夫羊排（含椒鹽的做法）

制作人：鄭立

原料：羊排一件（約1千克），香椿苗、蔥絲、黃瓜絲各20克，甜面醬30克，椒鹽15克。

調(diào)料：南乳汁30克，生抽、老抽、香菜、洋蔥、西芹、麥芽粉各10克，草果、肉蔻各3個(gè)，八角、花椒、香葉、茴香、白扣、干姜、香茅草、桂皮、味精、胡椒粉、料酒各5克，精鹽15克，青椒2個(gè)（約30克），花生油2千克（耗油250克左右），大蔥、生姜、大蒜各20克，高湯2千克。

制作：
1、將羊排用流動(dòng)水沖凈血水，入沸水中焯水，撈出瀝干水分備用；廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
2、大蔥切成段，生姜切成片，大蒜去皮用刀拍一下；
3、炒鍋治凈置旺火上燒熱，放入花生油30克燒至六成熱，入大蔥段、生姜片、大蒜瓣、八角、花椒、香葉、茴香、白扣、草果、肉蔻、干姜、香茅草、桂皮、香菜、青椒、洋蔥、西芹、精鹽、味精、胡椒粉、麥芽粉爆鍋，再下入料酒、生抽、老抽、南乳汁炒出香味，下入高湯，大火燒開，下入羊排，入高壓鍋壓28分鐘左右，出鍋下入六成熱花生油鍋中炸脆，撈出瀝干油，隨蔥絲、黃瓜絲、甜面醬、香椿苗、椒鹽上桌即可。

椒鹽的做法： 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

椒鹽為中國(guó)各個(gè)地區(qū)常見的調(diào)味料�？梢杂眯≈谢饘⒒ń妨Ｅc鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。在中國(guó)華北地區(qū)，椒鹽的做法是將花椒炸酥，碾碎成粉，攙在細(xì)鹽之中，一般作為炸雞或者其他炸肉的調(diào)料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸著椒鹽吃。也可以制作多種面食，比如烙餅，牛舌餅。

原料介紹：
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜。
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制作指導(dǎo)：

調(diào)制時(shí)鹽須炒干水分，碾為極細(xì)粉末，花椒須炒香，亦碾為細(xì)末，隨制隨用，不宜久放。

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