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黑椒鴕鳥腎

創(chuàng)新思路：因為我們酒店制作很多官府菜，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜效果也充分證實了這一點。

作者：陳偉

原料：鴕鳥腎500克。

調(diào)料：A料（大蔥、大姜、香菜、西芹各15克，青椒20克），B料（鹽5克，味精2克，白砂糖10克，黑胡椒碎30克，十三香、蠔油各15克，料酒20克）。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作：

1、將鴕鳥腎清洗干凈，將A料切成片。

2、取一凈盆，放入鴕鳥腎，再加入B料調(diào)勻，放入冰箱腌制8小時，取出將其與A料拌勻，放入烤盤上，入烤箱，以上、下溫度150℃烤制1小時，取出晾晾后改刀裝盤即可（也可再備一份B料，邊加熱邊收濃汁，澆在裝盤的原料上。這樣適合口味稍重的客人）。

評審點評：這道菜主要突出了黑椒的辛辣味和十三香的料香味，再加上鴕鳥腎口感有點發(fā)脆，似乎能給食客一種很干脆的感覺。

食材介紹：鴕鳥腎 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

鴕鳥腎為進口食材，是鴕鳥系列特色菜的重要食材之一。鴕鳥腎的菜式可以出品如：鮮人參炒鴕鳥腎，撈起鴕鳥腎片，京醬爆炒鴕鳥腎，冰鎮(zhèn)鴕鳥腎片，XO醬爆鴕鳥腎等。

鴕鳥腎具有鮮脆的特殊口感，在夏季，加入食粉飛水后再冰鎮(zhèn)，配以芥末與醬油，是再好不過的招牌菜了。另外用白色的鮮人參加上綠色的蘆筍，再配以紅色的辣椒、暗紅的雞腎一起炒，再撒點蔥花，整個菜看起來色澤特別好。招牌鴕鳥腎片爽口鮮甜，食客必點特色菜式。很爽口，本身只有鮮甜味，點上芥辣醬油一起吃的話，就絕配啦！
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鴕鳥腎有多種烹調(diào)方式，產(chǎn)品需要在-18℃以下冷凍保存。

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