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翡翠白玉扣鴨舌

將下腳料油菜根加工成花托。

原料：油菜根11棵，墨魚蓉150克，鴨舌20個，鴨脯50克，枸杞11粒，紅鹵水1000克。
調料：鹽、味精各3克。
制作：1、將鴨舌、鴨脯放入紅鹵水里小火鹵10分鐘至熟，取一小碗將鴨舌擺在碗底部，中間放入鴨脯肉，扣在盤子中間，澆上少許紅鹵汁。2、油菜根用雕刻刀修成花托狀，汆水備用。墨魚蓉擠成小丸子放七十度水里，小火養(yǎng)1分鐘，盛入花托里。3、另起鍋下少許清水，加鹽、味精，勾薄芡澆在魚丸上，放上枸杞即可。
味型：鮮咸口味。

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