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沈氏麻香蛙

原料：仔牛蛙750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，油炸酥黃豆25克。

調(diào)料：鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥段、姜片、蒜片、料酒各25克，紅油35克，鮮花椒250克，生粉15克，鮮湯250克，混合油（色拉油、菜子油各一半）500克，濕淀粉5克。
制作：1、牛蛙宰殺去皮，用刀背在牛蛙背部輕拍幾下，剁重約20克的塊，加鹽、料酒、蔥段、姜片各10克腌漬15分鐘，表面拍生粉。2、絲瓜去皮，切長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水，放入碗中墊底；羅漢筍切重約10克的滾刀塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖水，再入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。3、鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時(shí)放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油。4、鍋內(nèi)放入黃油，燒至七成熱時(shí)放入火鍋底料、剩余的蔥段、姜片、蒜片、鮮花椒100克小火煸炒2-3分鐘，入鮮湯、牛蛙、羅漢筍小火燒開(kāi)，用味精、雞精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，出鍋倒入用絲瓜墊底的碗中，淋紅油，撒黃豆。5、鍋內(nèi)放入混合油100克，燒至四成熱時(shí)放入剩余的鮮花椒小火浸炸1分鐘，出鍋澆在牛蛙上。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣味濃

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