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椰島風(fēng)情

亮點(diǎn)：魚蓉用海苔菜調(diào)的糊炸成長(zhǎng)條。豎起來(lái)擺放，魚蓉條本身的形狀就很像島邊的椰樹，菜肴更有食趣。
原料：目魚蓉150克，鰱魚蓉100克，海苔菜末20克，面粉75克，生粉15克，泡打粉15克，味粉5克、姜汁水50克，糯米紙1張。
調(diào)料：泰國(guó)雞醬25克，辣椒醬5克，紅醋8克。
制作：1、將目魚蓉、魚蓉、味粉、姜汁水?dāng)嚧蛏蟿�，調(diào)入鹽3克拌勻，用糯米紙包成圓形長(zhǎng)條備用。2、將面粉、生粉、泡打粉、海苔末用水300克調(diào)成脆皮糊，取魚卷掛糊入四成熱的油鍋中炸成金黃色，改刀裝盤即可，將調(diào)料調(diào)成味碟上桌。
技術(shù)關(guān)鍵：目魚蓉鮮味足，有彈性，但是如果只放目魚蓉，就會(huì)感到肉質(zhì)老，不軟滑。而鰱魚蓉彈性差，蓬松性強(qiáng)，拌在目魚蓉中可以增加魚蓉的蓬松感，吃到嘴里滑嫩。所以做目魚蓉時(shí)，最好加入鰱魚蓉，口感會(huì)更好。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

張建農(nóng)試制點(diǎn)評(píng)：海苔菜是江浙一帶經(jīng)常用到的原料，此菜中脆皮糊中加入海苔，使糊的口味創(chuàng)新。此菜造型美觀，我已經(jīng)在宴會(huì)中使用，客人反映很好。

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