當前位置：『廚藝大全』->資料正文

鍋貼芙蓉

原料：雞蛋4個，嫩香椿芽50克，洋蔥粒20克，青紅椒粒各10克。

調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉1克，生粉50克，色拉油1500克。
制作：1、將雞蛋清放入容器內(nèi)打成蛋泡，加入鹽、味精、雞粉、生粉制成蛋清糊，雞蛋黃加入鹽、味精、椿芽粒下鍋炒至春芽略變色制成椿芽餡待用。2、鍋內(nèi)加入少許油，滑鍋后，把調(diào)好的蛋清糊用小勺舀起在鍋底淋成長方形，上面均勻撒一層椿芽餡，餡上再蓋上一層蛋清糊，把椿芽餡夾在中間，最上面再撒一層青紅椒粒、洋蔥粒點綴，然后將清色拉油沿著鍋邊往鍋內(nèi)加油，加到鍋貼離鍋底飄起在油面上，小火慢慢浸炸，上面浸不到的地方要用手勺淋油，炸至微黃后（約50秒），起鍋改刀裝盤即成。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點：形似千層餅和比薩的結(jié)合，口感軟嫩、鮮香。
技術(shù)關(guān)鍵：1、做此菜一定要熱鍋冷油將鍋炙好，否則會粘鍋。2、淋蛋清糊時要注意厚薄均勻。3、浸炸的時間不能太長，否則本應(yīng)是白色的蛋泡糊會發(fā)黃變暗，影響色澤。
創(chuàng)新點：根據(jù)香椿煎雞蛋改良而來。原菜太過家常，即便客人愛吃，還嫌請客的時候上不了臺面，后來我想到將蛋清和蛋黃分開制作，做成多層的鍋貼，成本低，賣相好。
點評：謝昌勇認為這道菜是將普通原料精細加工，成菜很顯檔次，造型類似新疆的一種多層的餅，只不過本款菜是咸味的。

廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入