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雙椒秋螺

原料：田螺肉250克，黃瓜片15克。

調(diào)料：泡姜丁、花椒油各5克，泡紅椒末、豆瓣醬、李錦記香辣醬、蔥、濕淀粉各8克，鮮花椒、干辣椒節(jié)、野山椒各10克，料酒5克，保寧醋4克，鹽、香油2克，色拉油180克，紅尖椒20克，青尖椒100克，泡紅椒5個(gè)。
制作：1、鍋置火上，放清水750克、鹽、2克料酒、2克醋大火燒沸后放螺肉大火汆水2秒鐘待用；青、紅尖椒切1厘米長(zhǎng)的段備用。2、鍋內(nèi)放100克色拉油，燒至七成熱放青、紅尖椒段中火煸1分鐘，控盡油。3、鍋置火上倒剩余的色拉油，燒至四成熱，放干辣椒節(jié)大火煸炒2秒鐘，放鮮花椒、野山椒，中火炒1分鐘放豆瓣醬、泡紅椒末、香辣醬、泡紅椒、泡姜丁小火炒1分鐘，放螺肉、青紅尖椒段小火炒30秒，烹3克料酒，放蔥、花椒油、香油，加濕淀粉勾芡，烹2克醋起鍋裝在用黃瓜片裝飾的盤中即成。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：家常味濃，麻辣適中，螺肉脆爽、鮮香。

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