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咸肉螺絲蒸鱔段

材料：

主料：

絲螺300克 鱔段300克。

輔料：

咸肉片100克。

調(diào)料：

蔥段姜片各20克 鹽15克 味精10克 雞粉10克 白糖2克 蔥姜絲椒絲各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 豬油5克 蔥油30克 野山椒5克等。

制作：

1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水沖洗干凈擺成形，調(diào)入鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花雕酒調(diào)味。

2、再調(diào)入豬油上籠蒸十分鐘取出揀出蔥姜段，蔥姜絲、紅椒絲撒胡椒粉淋燒熱蔥油即可。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

味型：咸鮮味

出品誤區(qū)：

咸肉、田螺、鱔段飛水時間過長，蒸制時間過長等。

特點：

鮮香爽嫩，原汁原味。

出品人：李亞


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