當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

湖南玫瑰蹄筋、排骨（易行小吃項(xiàng)目）

原料配方
豬蹄髈100公斤精鹽3公斤白糖2公斤玫瑰糖600克 60°酒2公斤

制作方法

1.原料選擇：選擇豬前后腿蹄筋(有的稱(chēng)蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。

2.豬前后蹄筋去骨時(shí)，注意不要割爛蹄筋肌肉，襯子骨在肌肉內(nèi)，肌肉周?chē)鸁o(wú)刀傷，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上劃直線三花刀，以利進(jìn)料。

3.排骨去骨時(shí)，注意不要把背脊枚子肉粘在膘頭上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀從每根排骨處切開(kāi)，每塊長(zhǎng)約8厘米，寬度約2～3厘米，切完后過(guò)磅，并按比例配好輔料，先用鹽、糖腌制4小時(shí)，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，攪拌均勻，倒入已腌制的原料坯內(nèi)，反復(fù)拌勻，使輔料滲透到原料中，以原料坯上都粘到輔料為限，再鏟出來(lái)裝在缸內(nèi)腌浸。蹄筋必須一個(gè)個(gè)用手扯平放入缸內(nèi)，使之烘烤時(shí)不變形。腌浸時(shí)間，春冬季為12小時(shí)，夏秋季為4～6小時(shí)，腌浸時(shí)要將蹄筋有油皮的一層朝底，劃了刀花的精肉朝上，逐個(gè)排放。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
玫瑰蹄筋形狀像肥雞腿，排骨色澤與寸香肉相同。咸淡適宜，有濃郁的玫瑰香味。出品率一般為61～62%。

該內(nèi)容由用戶「kenuoli」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入