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老屠雞子米果

原料：精制面粉250克，蔥花400克，精豬肉丁500克，雞蛋10個(gè)。

調(diào)料：鹽15克，麻辣鮮20克，味精10克，雞精10克，醬油30克，料酒50克，蔬菜油400克（約耗15克）。
制作：1、面粉加冷水（冬天用溫水）揉成面坯。2、豬肉丁加鹽、麻辣鮮、味精、雞精調(diào)勻成餡。3、面坯制成劑子，搟圓搟薄，抹上一層肉餡，蓋上蔥花，收成包子狀，入燒至三成熱的蔬菜油鍋內(nèi)小火煎4分鐘，制成雞子米果坯子。4、雞蛋一枚磕入碗中，加醬油3克、料酒5克調(diào)味，用筷子挑開(kāi)雞子米果坯子，灌入蛋液，隨即捋雞子米果翻身,煎至兩面金黃、皮脆后出鍋即成。依照此法,一共可制作10個(gè)成品。共計(jì)煎制時(shí)間約為7-8分鐘。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：形態(tài)豐滿(mǎn)，色澤金黃，蛋香撲鼻，鮮美可口。

規(guī)格要求：成品直徑10-12厘米，高度3-3.5毫米。
制作關(guān)鍵：1、蛋液灌入坯中時(shí)要“快、準(zhǔn)、穩(wěn)”滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。

屠寶林中式面點(diǎn)師。1985年從業(yè)，1995年開(kāi)始悉心鉆研雞子米果的做法，現(xiàn)任老屠雞子米果店經(jīng)理。
雞子米果為蘭溪名特點(diǎn)心，據(jù)傳為清代蘭溪精美食家李漁的夫人所創(chuàng)，迄今約有350年歷史。蘭溪雞子米果店甚多，其最正宗、也最富有盛名的當(dāng)屬老屠雞子米果。老屠雞子米果在2004年獲得兩項(xiàng)殊榮，年初參加金華市首屆名菜、名點(diǎn)評(píng)選，奪得“金華名點(diǎn)”桂冠。年末又獲得“浙江名點(diǎn)”稱(chēng)號(hào)。就連俄羅斯“洋妞”葉妮婭都專(zhuān)程前來(lái)老屠雞子米果店拜師學(xué)藝。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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