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家鄉(xiāng)泥鰍

原料：大泥鰍500克，青紅椒米各2克。

調(diào)料：自制醬100克，自制油500克，蔥段5克，姜片2克，蒜瓣3克（整瓣拍一下即可），大干辣椒2個，老湯300克，豆油30克，豬油20克，味精8克，白糖2克，白酒5克，醋2克，東古一品鮮1克（美極鮮醬油亦可）。
制作：1、鍋內(nèi)下入豆油、豬油燒至6成熱，下蔥段、姜片、蒜、大干辣椒炒香后放入自制醬烹入白酒、醋、東古一品鮮、老湯、白糖成汁；2、把做好的汁、自制油及泥鰍倒入高壓鍋小火壓8分鐘熬干湯汁后，倒出多余的自制油加味精自然收汁，最后撒上青紅椒米。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點：魚肉細嫩，醬香濃郁。
創(chuàng)新點：特別的醬和自制的油做出了醬香濃郁的泥鰍。
制作關鍵：用高壓鍋壓出來的泥鰍肉質(zhì)細膩酥爛，注意要用小火，并且隔2分鐘晃動一下，否則泥鰍會粘鍋，影響成菜的效果，剩余的自制油可下次用。
相關鏈接：自制醬的做法：鍋下色拉油100克，燒至五成熱下毛蔥末（東北特產(chǎn)的一種蔥，香氣濃郁，可用洋蔥代替）10克，姜末3克，小火炒香加入雙茸大豆醬125克翻炒幾下，再加入福香居辣醬100克，園豐阿媽妮鮮辣醬200克（可以用李錦記蒜蓉辣醬代替），老干媽香辣醬200克，小火炒香即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
自制油的制作：鍋內(nèi)下煉好的雞油1500克，色拉油1000克，燒至六成熱下入草果3克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、肉蔻2克、毛蔥800克，小火炸香即可。

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