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棗香紅燒肉

原料：帶皮五花肉650克，豫北大棗100克，生的小饅頭10個(gè)，西蘭花75克。

調(diào)料：冰糖100克，辣妹子醬30克，花雕酒250克，鹽1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清湯1000克，色拉油100克。
制作：1、將五花肉洗凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中中火汆10分鐘，取出控水；蒜仔放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒3分鐘至無(wú)硬心時(shí)取出備用。2、將控好水的五花肉放入燒至七成熱的鍋中，小火翻炒5分鐘，以去除五花肉的大油，待其肉質(zhì)表面發(fā)淡黃色時(shí)，將五花肉取出。3、鍋內(nèi)放入砸成小粒的冰糖，小火化開(kāi)后再小火慢慢熬成糖色（其間要用勺底端不停地?cái)噭?dòng)），糖色炒好后放入75克清湯、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子醬、鹽小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均勻，再放入剩余的清湯、南乳汁、花雕酒、大棗后加上蓋小火燜2小時(shí)，出鍋擺放盤(pán)中（有皮的一面朝上）。4、在燜紅燒肉的時(shí)候，將小饅頭放入籠中大火蒸8分鐘后取出裝盤(pán)；西蘭花切成5克重的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出后控水?dāng)[放在五花肉的四周。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：棗香入口，辣味和酒香濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩而且不膩。
師傅的話(huà)：
1、將五花肉汆水時(shí)，邊汆水邊去除產(chǎn)生的浮沫，取出后最好用涼水沖去表面的污物。2、將肉放入鍋中去油時(shí)，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉質(zhì)炒糊。3、蒜仔必須用色拉油炸透，否則香味不能散出。4、冰糖在熬制糖色時(shí)，必須砸成小塊，否則不容易熬開(kāi)；如果用白砂糖來(lái)代替，重量應(yīng)為80克。

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