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夾心藕糖的加工工藝

夾心藕糖是以優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點心。具有香甜可口，食用方便，營養(yǎng)豐富，清熱祛火等特點，深受消費者歡迎。同時，對于農(nóng)產(chǎn)品加工增值，具有一定的市場前景�，F(xiàn)將夾心藕糖加工工藝介紹如下：
一、選擇。
選取直徑8厘米左右的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中或蒸籠上加熱5～10分鐘，再用竹片或不銹鋼刀刮去外皮（也可采用機械去皮），然后將去皮后的蓮藕切成3厘米厚的薄片，稱重。
二、酸漂。
取與藕片等重的水，用鹽水調(diào)節(jié)PH值至2。將藕片倒入其中浸2～6小時后用流動的清水漂洗2～3小時，瀝去表水，稱重。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
三、糖煮。
先配制與藕片等重的40%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續(xù)加熱，維持20分鐘，再加入藕片重六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂。
四、干燥。
將藕糖片攤于烤盤上置55℃下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重。
五、夾心。
取重為糖藕片10%的干糖粉和5%的可可粉摻勻，用蛋清或稀瓊漿脂制成糊狀的可可糖漿。選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在60℃下烘到夾心干燥，冷卻后包裝。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
六、包裝。
選用聚乙烯小型料袋以每袋5塊進行小包裝，再用紙盒以每盒10袋包裝。密封后即為成品。

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