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香煎藕餅

食材

豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個、玉米淀粉15克

做法

1、將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，并用手抓捏出汁，制成香蔥水

2、將絞肉放置在大盆內(nèi)，一邊攪一邊加入香蔥水。（慢的讓肉把水吃進去再加）

3、加入1/3顆雞蛋清，加入后用雙手不停的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

4、將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大�。�

5、將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻

6、再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻

7、最后加入玉米淀粉，保持用一只手順時針方向攪拌至到絞肉起膠

8、先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用

9、鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制

10、直至肉餅可以用鍋鏟輕松的移動時，再翻面繼續(xù)用小火煎制；最后兩面都煎至褐黃色即可出鍋

/ 小貼士 /

1、香煎藕餅里面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這里要用香蔥水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、肉加入各所調(diào)味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易松散。

3、最最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。煎的時侯用小火煎，不然的話表面糊了，里面還沒熟。

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