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酒店菜品創(chuàng)新工作管理

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：只有不斷地為客人提供新菜品，才能持續(xù)地吸引客人的注意力，留住客人的胃。為此，酒店廚房必須做好菜品創(chuàng)新工作。一、創(chuàng)新要求1.凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹(shù)立起菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的意識(shí)，并將創(chuàng)新菜品的成...

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　　只有不斷地為客人提供新菜品，才能持續(xù)地吸引客人的注意力，留住客人的胃。為此，酒店廚房必須做好菜品創(chuàng)新工作。

　　一、創(chuàng)新要求

　　1. 凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹(shù)立起菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的意識(shí)，并將創(chuàng)新菜品的成果作為晉升或獎(jiǎng)罰的依據(jù)之一。

　　2. 總廚每月必須完成4款創(chuàng)新菜任務(wù)，多者不限。

　　3. 各檔口廚師每月必須完成2款創(chuàng)新菜，多者不限。

　　4. 初級(jí)廚師不規(guī)定創(chuàng)新菜的具體任務(wù)，但可參與創(chuàng)新和進(jìn)行菜品創(chuàng)新。

　　5. 創(chuàng)新菜品的申報(bào)，試制、驗(yàn)證認(rèn)定工作，嚴(yán)格按照菜品創(chuàng)新申報(bào)流程要求規(guī)定執(zhí)行。

　　6. 同行業(yè)間相互交流的菜品及本點(diǎn)菜品檔案已有的菜品，不屬于創(chuàng)新菜品范疇。

　　7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色澤、味形相同的菜不屬于創(chuàng)新菜品范疇。

　　二、創(chuàng)新菜品的組織工作

　　1. 酒店創(chuàng)新菜品的組織、指導(dǎo)工作由酒店設(shè)立的菜品研發(fā)小組全面負(fù)責(zé)。

　　2. 酒店各出品部門創(chuàng)新菜品的具體組織工作，由總廚與各分廚房廚師負(fù)責(zé)。

　　3. 凡不能在當(dāng)月完成創(chuàng)新菜品任務(wù)的廚師，處以每菜100元的經(jīng)濟(jì)處罰，罰金從本人月底工資中扣除。

　　4. 廚師長(zhǎng)創(chuàng)新菜的數(shù)量未完成要求數(shù)量控每菜200元罰金。

　　三、創(chuàng)新菜品的激勵(lì)

　　1. 廚師每完成一款被認(rèn)定合格新菜品，一次性給予該廚師50—100元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2. 對(duì)于特別火爆，持續(xù)旺銷的創(chuàng)新菜品，并為企業(yè)創(chuàng)造了巨大聲謄和經(jīng)濟(jì)效益的酒店將根據(jù)具體情況，給予研發(fā)人在新菜品獎(jiǎng)勵(lì)基礎(chǔ)上再給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。

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