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古秦食府烹調(diào)衛(wèi)生要求

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了古秦食府烹調(diào)衛(wèi)生要求，要求的制定是為了為了保證烹調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障客人健康。1、工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生，著整潔飛工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、開窗通風(fēng)；清理烹調(diào)調(diào)節(jié)器操作間...

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　　本資料介紹了古秦食府烹調(diào)衛(wèi)生要求，要求的制定是為了為了保證烹調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障客人健康。

　　1、工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生，著整潔飛工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、開窗通風(fēng)；清理烹調(diào)調(diào)節(jié)器操作間各部分衛(wèi)生。清理、擦洗灶臺(tái)、灶篷、灶臺(tái)排水槽、蒸箱、水池、墻壁、門窗和工作臺(tái)、調(diào)理柜、貨架、冰箱、冰柜等用具；清掃、擦凈地面。

　　3、定期清洗排風(fēng)扇、抽油煙機(jī)；擦拭屋頂和燈飾。

　　4、清洗調(diào)料罐、油蠱子（油罐）。清洗步驟是：先將容器內(nèi)物品倒出，去殘?jiān)�、沉淀�?--清洗、擦干。

　　5、清洗炒勺、鍋等烹調(diào)用具和刀、墩等加工工具。

　　6、檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐爛變質(zhì)并及時(shí)清理；定期對(duì)冰箱、冰柜除霜清洗。化霜前要先將所存物品取出---關(guān)機(jī)---化霜---清理雜物、積水、擦拭冰箱內(nèi)外---開機(jī)。

　　7、備好盛菜肴用的已消毒餐具，放于專用柜內(nèi)或定位放置，并加蓋專用蓋布防塵。餐具柜每日擦拭消毒。

　　8、烹制菜品操作嚴(yán)格按照（食品烹調(diào)衛(wèi)生制度）和質(zhì)量要求。

　　9、盛放原材料的容器用后及時(shí)清洗干凈，定位存放。

　　10、隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生。加工臺(tái)面、水池、地面隨時(shí)保持無雜物、殘?jiān)o積水。操作時(shí)產(chǎn)生的垃圾放于密閉容器內(nèi)，隨時(shí)清理。

　　11、下班前做好收尾工作，清洗灶臺(tái)、下水口等處，做到無雜物、殘?jiān)头e水；湯鍋、蒸箱內(nèi)的湯、水要掏凈；半成品、原料按衛(wèi)生制度要求儲(chǔ)存；炒勺、鍋等工用具要洗刷干凈，定位存放；調(diào)料罐、油蠱子（油罐）要加蓋或用蓋布苫洗地面，做到無油漬。

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