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餐廳寫菜服務(wù)程序

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：落單寫菜是服務(wù)員進行菜品推銷的重要機會，服務(wù)員必須好好把握。本資料介紹了餐廳寫菜服務(wù)程序，供參考。一、寫菜前注意事項。a.開市當(dāng)班前注意是否有欠奉、新出、急出菜式及海鮮蔬菜種類。b.熟悉菜牌、內(nèi)容及價格。...
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　　落單寫菜是服務(wù)員進行菜品推銷的重要機會，服務(wù)員必須好好把握。本資料介紹了餐廳寫菜服務(wù)程序，供參考。

　　一、寫菜前注意事項。

　　a.開市當(dāng)班前注意是否有欠奉、新出、急出菜式及海鮮蔬菜種類。

　　b.熟悉菜牌、內(nèi)容及價格。

　　二、介紹菜式重點：

　　a.對任何客人保持禮貌，笑容及良好的儀容。使客人對你有良好印象（姿態(tài)要莊重）。

　　b.微笑上前征求客人意見是否要為客人配菜。

　　c.了解客人請客性質(zhì)及消費。（估計大約消費）（切忌一開口介紹貴價菜）

　　d.介紹菜式應(yīng)依順序（頭盤湯羹、海鮮、肉類、蔬菜、單尾、甜品、水果）。

　　e.如客人不喜歡所介紹的菜式時，不能擺出不高興的臉孔。

　　f.如客人趕時間，應(yīng)介紹制作時間快的菜式。

　　g.多介紹店內(nèi)有貨多的菜式。但仍稱呼客人性質(zhì)而定，不能勉強。

　　h.菜式不宜太多。

　　i.入單之前，必須重復(fù)ORDER一遍，與客人知道，避免錯漏。

　　j.誠意向客人道謝。

　　k.盡量向客人介紹大單，（讓客人充分體會物有所值的感覺），如客人需要大單，找主管以上處理。

　　l.如有急出及等叫的菜式。請在菜式后用標(biāo)號注明。（急出、等叫、注明客人特殊要求）

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