老根山莊廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　老根山莊廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　崗位職稱：后廚部廚師長(zhǎng)

　　直接上級(jí)：總經(jīng)理

　　本職工作：

　　1、全面負(fù)責(zé)后廚部日常管理工作，對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策及各項(xiàng)管理規(guī)章制度和會(huì)議精神，經(jīng)常保持與前廳部工作協(xié)調(diào)和了解客人的需求及銷售情況，顧客意見的反饋，不斷改進(jìn)提高出品質(zhì)量。

　　2、組織部門例會(huì)制定各項(xiàng)工作計(jì)劃，分派任務(wù)，隨時(shí)檢查督導(dǎo)各崗廚師對(duì)各項(xiàng)工作開展進(jìn)展進(jìn)度，要求保時(shí)、保質(zhì)保量地提供各種出品，做到色、香、味、型、皿始終如一。

　　3、負(fù)責(zé)制訂菜譜掌握貨源供應(yīng)和儲(chǔ)存情況，合理計(jì)劃原材料購(gòu)進(jìn)，確定飲食品種的創(chuàng)新和淘汰，核定菜點(diǎn)的投料標(biāo)準(zhǔn)和菜點(diǎn)成本，合理計(jì)價(jià)、科學(xué)訂價(jià)。

　　4、參加管理工作會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)營(yíng)狀況及存在的問題，負(fù)責(zé)制訂各崗職責(zé)，執(zhí)行和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，防止傳染及食物中毒事件的發(fā)生，做好安全防范工作。

　　5、組織技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，確保季節(jié)性的更新和推廣，并對(duì)本店特點(diǎn)、特色菜譜進(jìn)行歸類整理成冊(cè)，負(fù)責(zé)廚房的物品，食品原材料儲(chǔ)存保管及各種設(shè)施、設(shè)備的管理和維護(hù)保養(yǎng)。

　　6、巡查廚房衛(wèi)生、消防、安全管理工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)清除，并隨時(shí)組織各崗學(xué)習(xí)和了解有關(guān)知識(shí)，負(fù)責(zé)廚房隊(duì)伍的建設(shè)，做好思想政治教育工作，技術(shù)指導(dǎo)培訓(xùn)工作。

　　7、負(fù)責(zé)指揮和組織后廚各崗工作安排，工作調(diào)度，合理控制成本及毛利率，落實(shí)管理力度，組織開發(fā)、親自主持烹制，掌握了解餐飲銷售情況，搞好市場(chǎng)分析，促銷計(jì)劃，總結(jié)匯總上報(bào)。

　　8、加強(qiáng)管理，嚴(yán)堵漏洞，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約能源，強(qiáng)化紀(jì)律，積極完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

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