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熱菜廚師崗位說(shuō)明書(shū)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：熱菜廚師負(fù)責(zé)熱廚類(lèi)菜式出品的加工、制作等。本資料是一份熱菜廚師崗位說(shuō)明書(shū)，供參考。崗位要求1.能力a)具備較強(qiáng)的菜式烹制工作能力；b)具備較強(qiáng)的菜式擺設(shè)、造型能力。2.經(jīng)驗(yàn)a)熟悉熱廚的工作流程；b)熟悉各種菜式...

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　　熱菜廚師負(fù)責(zé)熱廚類(lèi)菜式出品的加工、制作等。本資料是一份熱菜廚師崗位說(shuō)明書(shū)，供參考。

　　崗位要求

　　1.能力

　　a)具備較強(qiáng)的菜式烹制工作能力；

　　b)具備較強(qiáng)的菜式擺設(shè)、造型能力。

　　2.經(jīng)驗(yàn)

　　a)熟悉熱廚的工作流程；

　　b)熟悉各種菜式的烹制的方法；

　　c)熟悉集團(tuán)和會(huì)所的操作手冊(cè)。

　　3.操守

　　a)維護(hù)集團(tuán)和會(huì)所聲譽(yù)或利益。不得以任何語(yǔ)言或行為直接或間接對(duì)集團(tuán)和會(huì)所進(jìn)行誹謗以損害集團(tuán)和會(huì)所的聲譽(yù)或利益；

　　b)執(zhí)行法律、法規(guī)、集團(tuán)和會(huì)所的政策和制度；

　　c)未經(jīng)許可不得擅自使用、復(fù)印或以任何形式復(fù)制或?qū)ν庑孤┘瘓F(tuán)和會(huì)所的資料。

　　各項(xiàng)工作描述

　　1.遵守會(huì)所和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2.檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況。

　　3.監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的出品制作。

　　4.正確使用各種設(shè)備、用具和用品。

　　5.正確使用各種原料、材料。

　　6.按程序、分工處理、加工、烹制半成品。

　　7.按分工加工制作各種烹調(diào)用的汁醬。

　　8.檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　9.按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制、裝飾、擺設(shè)。

　　10.及時(shí)安排補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

　　11.每晚安排對(duì)爐灶等設(shè)備進(jìn)行清洗。

　　12.監(jiān)督和指導(dǎo)廚工的工作。

　　13.檢查廚房熱廚崗位的清潔衛(wèi)生。

　　14.參與員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。

　　15.協(xié)助其它崗位的工作。

　　16.完成上級(jí)的分派的其它工作。

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