黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
提前訂臺是餐廳為客人提供的一項基本服務(wù)，準確的訂臺信息可以讓餐廳更加合理地安排餐廳接待工作。
一．早餐訂臺：
1．提前一天由夜班迎送在下班前，將第二天早餐訂臺準確抄在《旅行團座位編排表》上，并根據(jù)客人訂臺要求，合理編上臺號，交總值班長檢查。
2．早班迎送和總值班長在到崗后，馬上檢查訂臺安排是否正確，發(fā)現(xiàn)錯、漏，立即更改。
3．早班迎送在開餐前，用小紙抄好客人訂臺安排及客人要求，連同留座牌一起派給訂臺所屬組的組長，配合準備訂臺。
二．午餐、下午茶、晚餐訂臺：
1．迎送在開餐前1.5小時，負責將客人的訂臺準確抄在《訂臺安排表》上，并根據(jù)客人訂臺要求合理編上臺號，交由總值班長檢查。
2．用小紙抄好客人訂臺安排及客人要求，連同留座牌一起派給訂臺所屬組的組長，由該組準備訂臺和擺上留座牌，訂臺小紙夾在《客情登記表》上供查閱。
三．檢查、落實：
1．訂臺在客人的預(yù)訂時間前半小時準備好，并已擺上留座牌，正班迎送及訂臺所屬區(qū)域班長負責檢查。
2．轉(zhuǎn)餐時，如所留的訂臺仍有客人坐著，由班長婉轉(zhuǎn)告知客人該臺已訂，詢問客人可否轉(zhuǎn)到其它的臺。
3．如有客人要求坐已安排的訂臺，可婉轉(zhuǎn)告知客人該臺已被訂，是否介意使用訂臺至客人到來前半小時。
4．員工上班前，均需了解當天的訂臺情況，按要求準備訂臺和提供服務(wù)。
5．客人臨時訂臺，迎送員除將訂臺要求記錄在《訂臺安排表》上，寫上所安排臺號，并抄給所屬組的班長外，還需在訂臺上擺上留座牌。
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