散餐服務(wù)程序考核試題

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　　本資料是一份散餐服務(wù)程序考核試題，可用于考核服務(wù)員對(duì)服務(wù)流程的掌握程度。

　　一．填充：（每格一分，共40分）

　　1．客人抵達(dá)餐廳時(shí)，為客人安排               餐臺(tái)，如臺(tái)還沒有收拾好，告知客人                              馬上入座。

　　2．迎送帶位時(shí)             詢問客人的姓名，在服務(wù)過程中            。

　　3．客人到來后，服務(wù)員主動(dòng)上前          ，           、        。

　　4．如客人有手袋、西裝放在椅上，要在            內(nèi)蓋上西裝套。

　　5．客人就座        內(nèi)上前詢問客人               ，如客人提出要冰水，應(yīng)主動(dòng)建議客人點(diǎn)           ，并                      。

　　6．客人的點(diǎn)菜配面包時(shí)，提供      面包和黃油供客人選擇，并在客人      派上，客人吃完后，                      。

　　7．上菜前，要準(zhǔn)備好                          。

　　8．在點(diǎn)菜后      內(nèi)上頭盤，在撤走頭盤后      內(nèi)上主盤，如果沒有頭盤，主盤在點(diǎn)菜后      內(nèi)上菜。

　　9．在客人喝掉      的酒時(shí)即為客人添加酒，在客人用完飲料后       內(nèi)即主動(dòng)問客人                ，在客人的冰水剩下半杯時(shí)即             。

　　10．在客人用完餐后        內(nèi)清走所有的            ，并               ，在客人用完主盤后即清走         、          ，并                  。

　　11．服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)帳前                ，帳單要          、         ，帳單應(yīng)放在        、                   ，并附上                  。

　　12．在客人提出結(jié)帳后             內(nèi)在客人             呈上帳單。

　　二．問答題：

　　1．外國人Mrs. Smith和中國人周先生前來餐廳用散餐，他們點(diǎn)了餐前飲料后，正看餐牌，根據(jù)《午、晚餐散餐服務(wù)程序》的點(diǎn)菜要求，請舉例說明你是如何為他們點(diǎn)菜的。（15分）

　　2．請寫出上飲料的要求。（5分）

　　3．請寫出上菜時(shí)的要求。（6分）

　　4．你應(yīng)在什么時(shí)候詢問客人對(duì)服務(wù)和食品的意見？為什么？（5分）

　　5．請寫出送客的要求。（5分）

　　三．請寫出以下情景的中、英文用語（每題3分，共24分）

　　1．詢問客人是否已訂臺(tái)時(shí)。

　　2．客人抵達(dá)后，餐臺(tái)未收拾好時(shí)。

　　3．提醒客人保管好攜帶的物品時(shí)。

　　4．介紹賓館紅酒時(shí)。

　　5．詢問沒有點(diǎn)頭盤的客人，主菜是跟其他客人的頭盤一起上還是在頭盤后上時(shí)。

　　6．復(fù)述客人的點(diǎn)菜時(shí)。

　　7．詢問客人要哪種面包和牛油時(shí)。

　　8．詢問客人需要哪一種沙律汁時(shí)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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