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餐廳物品安全操作規(guī)程

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了保證餐廳的財(cái)產(chǎn)安全和人員的人身安全，特?cái)M定此餐廳物品安全操作規(guī)程，請(qǐng)各位員工在操作時(shí)多加小心。1．電熱盤：1）檢查電熱板的螺絲是否已上緊，電熱板貼緊熱盤底部。2）每次開餐前十五分鐘加熱水，熱水加至5cm...

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　　為了保證餐廳的財(cái)產(chǎn)安全和人員的人身安全，特?cái)M定此餐廳物品安全操作規(guī)程，請(qǐng)各位員工在操作時(shí)多加小心。

　　1．電熱盤：

　　1）檢查電熱板的螺絲是否已上緊，電熱板貼緊熱盤底部。

　　2）每次開餐前十五分鐘加熱水，熱水加至5cm高，加熱水后要插電制通電，在開餐期間，隨時(shí)留意水位，以免燒干。

　　3）每次自助餐收餐時(shí)，都要拔掉插頭，關(guān)掉總制（自助餐臺(tái)右下角電制的1，2，3個(gè)電制）。

　　2．煮蛋器：

　　加熱水后插電制通電，開關(guān)調(diào)至高，開餐期間保持水沸，以便客人煮蛋。熱水加至煮蛋勺面，不能太滿，否則會(huì)溢出。開餐期間要經(jīng)常留意是否需添加熱水。

　　3．多士爐、熱燈：

　　使用時(shí)才插電制，用完即切斷電源，并清潔干凈，多士爐要等完全散熱后才能放入柜。

　　4．液化爐：

　　每市使用后要關(guān)制熄火。液化瓶要取出放在下欄盤，第二次開餐使用時(shí)再裝上。

　　5．電湯煲：

　　每市開餐前要加熱水約3 cm后才能插電制通電，并將開關(guān)調(diào)至7。餐后要將煲清潔干凈，第二次使用時(shí)再加熱水。

　　6．燒車：

　　1）每次使用前加熱水，加熱水后才放酒精蠟。推出餐廳擺放在指定位置才點(diǎn)火。開始時(shí)點(diǎn)燃2個(gè)酒精蠟。

　　2）收餐時(shí)先將酒精蠟火種熄滅，再將車推入廚房清潔，用剩的酒精蠟要清出來(lái)放在貯物室門口的白膠盆。不能入柜。

　　7．酒精蠟：

　　1）是易燃物品，使用時(shí)旁邊不能放臺(tái)布、餐巾、紙張等易燃物品，要使用時(shí)才能開蓋，不能提前開啟。用完后要馬上熄滅火種，用剩的酒精蠟要將其集中入滿一罐，空罐放在貯物室門口的白膠盆，每天早上退給管事部。用過(guò)的酒精蠟要加蓋密封好，一定要等完全散熱后才能放入班長(zhǎng)柜下的鋼柜。

　　2）新領(lǐng)回的酒精蠟要拆開紙箱包裝，用白膠盆盛放于班長(zhǎng)柜下。

　　8．雪糕車：

　　電制不用拔掉，24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度調(diào)至3°C不變。開餐期間著光管即可。

　　9．熱碟機(jī)：

　　開餐前10分鐘插電制，并開啟開關(guān)加熱餐碟，收市后拔掉電插頭，切斷電源。

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