服務(wù)員收臺(tái)的流程

　　本資料介紹了服務(wù)員收臺(tái)的流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料，讓服務(wù)員更好地完成收臺(tái)工作，保持餐后衛(wèi)生。

　　一、應(yīng)備：班前必須備好收臺(tái)用的工具（圓托、圓托墊布、長(zhǎng)托、長(zhǎng)托墊布、餐具盒、臟餐盒、抹布、抹布桶）

　　二、收臺(tái)

　　1、先把凳子恢復(fù)原位，同時(shí)把椅套撤掉，放回工作櫥內(nèi)；

　　2、用圓托把桌面餐具收到托盤(pán)里，放到餐具筐內(nèi)；

　　3、把易碎玻璃杯等放到托盤(pán)貼近身體一側(cè)，果汁杯不可摞在一起，放在圓托內(nèi)，以免把杯壁劃傷；

　　4、將小碗、雙味碟、咖啡杯、奶盅等小巧瓷具收于托盤(pán)，放回工作臺(tái)的長(zhǎng)托內(nèi)，分類(lèi)擺放整齊；

　　5、將桌面上的骨碟、咖啡碟、正餐盤(pán)疊放在一起撤到工作臺(tái)；

　　6、最后將口布及墊布撤掉；

　　7、將桌面上的垃圾收到托盤(pán)內(nèi)，包括臟的餐巾紙、牙簽、果皮、筷套等，然后把垃圾倒入臟餐盒內(nèi)。燒烤桌面上不可以留有垃圾等擦桌子時(shí)擦到地上，鋪有臺(tái)布的不能等換臺(tái)布時(shí)把垃圾卷到臺(tái)布內(nèi)一起撤掉；

　　8、燒烤桌面要提抹布桶到桌前，用抹布順著桌面的紋路縫將桌面擦凈；

　　三、換臺(tái)布

　　1、先把臟臺(tái)布四周全部折到桌面上；

　　2、把干凈的臺(tái)布覆蓋在臟臺(tái)布上，要從靠近身體一側(cè)開(kāi)始鋪臺(tái)布，不能抖臺(tái)布；

　　3、把臟臺(tái)布從干凈臺(tái)布下面抽出來(lái)，使干凈臺(tái)布完全鋪在桌面上，并使四周下垂尺寸高度不超過(guò)0.5厘米；把臟臺(tái)布放到工作臺(tái)的布草筐內(nèi)；

　　4、檢查鋪在桌面上的臺(tái)布是否有破損，是否有未洗滌干凈的污跡，是否有污染現(xiàn)象，如果有需重新更換。

　　5、把噴壺壓足氣，使噴出的水成霧狀，然后把水霧噴到臺(tái)布上，使臺(tái)布潮濕；

　　6、臺(tái)布潮濕后，用手拽臺(tái)布四周，使臺(tái)面上平整，然后檢查臺(tái)布四面，看臺(tái)布下垂尺度是否一致（不得超過(guò)0.5厘米），有無(wú)拆線，破損和污染，如果有需重新更換。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多