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收臺(tái)員工作程序

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：收臺(tái)是恢復(fù)餐臺(tái)清潔衛(wèi)生的過(guò)程。收臺(tái)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)如下：一、查看有無(wú)客人遺留物品，并將椅套套好。（如有遺留物品，立即報(bào)告當(dāng)班班長(zhǎng)）二、1、將杯具、小勺放入托盤(pán)內(nèi)，一起放在垃圾柜上，并將小勺放入田螺碗內(nèi)...

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　　收臺(tái)是恢復(fù)餐臺(tái)清潔衛(wèi)生的過(guò)程。收臺(tái)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　一、查看有無(wú)客人遺留物品，并將椅套套好。（如有遺留物品，立即報(bào)告當(dāng)班班長(zhǎng)）

　　二、1、將杯具、小勺放入托盤(pán)內(nèi)，一起放在垃圾柜上，并將小勺放入田螺碗內(nèi)。

　　2、將杯具、小勺放入托盤(pán)內(nèi)，一起送入洗碗間。

　　三、將骨碟與小碗放入下欄車(chē)的第二層或撤臺(tái)筐內(nèi)。

　　四、將菜盤(pán)中的食物殘?jiān)�，倒入下欄�?chē)上的小筐內(nèi)/撤臺(tái)筐內(nèi)。

　　五、將各類(lèi)平盤(pán)放入下欄車(chē)/撤臺(tái)筐內(nèi)的第一層。

　　六、將易碎的玻璃容器（如：裝上湯時(shí)蔬的玻璃碗、），放入下欄車(chē)的底層/撤臺(tái)筐內(nèi)。

　　七、將使用過(guò)的筷子，放入下欄車(chē)的底層/撤臺(tái)筐內(nèi)。

　　八、將餐桌上使用過(guò)的餐巾紙，放入托盤(pán)內(nèi)，倒入垃圾柜中。

　　九、使用清潔工具（噴壺、毛巾），將臺(tái)面清潔干凈。

　　擦桌子的步驟：

　　1、可選擇由四周向中間靠攏的擦法，或是由上至下的擦法。

　　2、準(zhǔn)備好托盤(pán)，將餐桌上的殘?jiān)鼟呷胪斜P(pán)內(nèi)。

　　十、將餐椅歸位。

　　十一、最后將垃圾柜上的杯具送到C區(qū)吧臺(tái)。

　　十二、收臺(tái)時(shí)間，大桌：7分鐘；小桌4分鐘。

　　注：隨時(shí)更換下欄車(chē)，避免餐具破損，并以保證營(yíng)運(yùn)的需要。

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