火鍋企業(yè)信息化管理(實操篇)

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　　在對我國不同行業(yè)信息化水平的評測中，0分代表無知，200分則是最佳，餐飲業(yè)所屬的服務(wù)行業(yè)僅得分112，處于嘗試階段。由此可見，餐飲信息化之路還需要經(jīng)過很長的摸索。上篇中分析了幾例火鍋業(yè)內(nèi)企業(yè)信息化的成功案例，本篇則著重分析火鍋業(yè)信息化管理的實際操作。

　　火鍋經(jīng)營的原材料和菜品管理的程序相對較多，不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的監(jiān)控管理以及菜品創(chuàng)新相對較多，所以火鍋行業(yè)要想有所突破，必須注重企業(yè)的信息化管理和經(jīng)營模式創(chuàng)新。

　　其實不只是火鍋行業(yè)，放大到整個餐飲業(yè)的各種餐飲業(yè)態(tài)，都可以根據(jù)實際情況和需求，開展不同程度的信息化管理，解決禁錮企業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。以下給出幾點關(guān)于火鍋餐飲企業(yè)信息化管理的建議：

　　一、增設(shè)信息設(shè)備租賃服務(wù)

　　問題：餐飲企業(yè)不可能像銀行等金融系統(tǒng)那樣對信息技術(shù)進行持續(xù)大量的投資，并且餐飲業(yè)具有門店經(jīng)?，地點分散，單店規(guī)模小等特點，信息化建設(shè)長期進展緩慢。對于大多數(shù)餐飲企業(yè)老板來說，承擔(dān)著較大的企業(yè)生命周期短的風(fēng)險。他們更愿意將資金投入在能立竿見影的工程上，而對于信息化管理等這類軟性投資項目上，往往不會立馬作出決定。

　　同時對于嘗試階段的企業(yè)來說，對信息技術(shù)的投資，在管理理念和資金要求上都是不小的壓力，也是目前不少餐飲企業(yè)信息化發(fā)展被禁錮的原因之一。

　　對策：目前采用信息化管理的火鍋餐飲企業(yè)還主要集中在大城市和大型火鍋連鎖企業(yè)中，其他地區(qū)的信息化滲透度都還較低。為了幫助更多的火鍋餐飲企業(yè)，尤其是受發(fā)展規(guī)模及投資計劃限制的中小火鍋餐飲企業(yè)有機會嘗試信息化經(jīng)?模式，可以從信息管理設(shè)備提供商的角度出發(fā)考慮，開發(fā)新的市場銷售理念，也是對火鍋餐飲企業(yè)管理的一種革新。

　　IT設(shè)備提供商可以先對當(dāng)前餐飲市場進行調(diào)查，繼而有針對性地開展硬件系統(tǒng)租賃服務(wù)，提供適合不同餐飲類型、不同企業(yè)規(guī)模的信息管理軟硬件。同時配有不同計劃的財務(wù)支付方案，并且能提供方案有效期內(nèi)的系統(tǒng)軟硬件升級以及維護服務(wù)。餐飲企業(yè)可以實時地對產(chǎn)品進行反饋，有利于設(shè)備商改進產(chǎn)品。這樣的話，對餐飲企業(yè)來說，能在減輕資金壓力的同時，利用機會改善企業(yè)管理模式，鼓勵創(chuàng)新，最終逐步嘗試走上合適的信息化管理之路。

　　二、細(xì)化企業(yè)內(nèi)部員工管理

　　火鍋企業(yè)的信息化管理，不僅僅體現(xiàn)在對外部顧客上，也體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部員工管理上。而企業(yè)內(nèi)部員工管理則可以著重在以下兩個方面

　　1　通過客流量預(yù)測勞動力需求

　　火鍋餐飲企業(yè)如果擁有信息化管理的一套系統(tǒng)，對每天的客流量，各菜品和原材料的消費量進行了記錄，在一定的數(shù)據(jù)積累程度上可以對近期或者同期的客流量進行預(yù)測，進而對所有服務(wù)人員的排班、換班進行合理的安排。

　　對勞動力的需求可以通過以下方式進行預(yù)測，基于對企業(yè)盈利，顧客量和財務(wù)預(yù)算等數(shù)據(jù)，大致預(yù)測出需要多少前廳服務(wù)員，多少后臺工作人員，以及原材料的大致需求量。

　　2　員工培訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)也如同其他企業(yè)，有著繁雜的文檔工作，尤其是大型連鎖餐飲企業(yè)。可以在一定程度上利用電子郵件和文檔進行相關(guān)信息的存儲和溝通，通過互聯(lián)網(wǎng)，開視頻會議，下載新菜單，更新培訓(xùn)項目。

　　尤其是對員工的培訓(xùn)，這在傳統(tǒng)的火鍋餐飲企業(yè)中，往往沒有給予足夠的重視，也沒有系統(tǒng)的方法。但是隨著市場需求和餐飲業(yè)大環(huán)境的變化，以及人口流動的加快，餐飲服務(wù)行業(yè)的員工更換已成為一個重要的問題。及時，系統(tǒng)，有效的培訓(xùn)項目可以通過網(wǎng)絡(luò)分發(fā)到各級別的連鎖單店，使各分店按各自的需求和安排對新員工進行相關(guān)統(tǒng)一的培訓(xùn)，縮短技能上手的過渡時間，同時，也有利于火鍋餐飲自身企業(yè)文化的推廣和傳播。新菜單或者新的企業(yè)措施可以很快地傳達到各級員工，提高火鍋企業(yè)的應(yīng)變和創(chuàng)新能力。

　　三、增值業(yè)務(wù)拓展?銷手段

　　餐飲企業(yè)，尤其火鍋餐飲發(fā)展到今天，要想在同行業(yè)競爭者中占據(jù)領(lǐng)先地位，除了在菜品特色上創(chuàng)新外，更大，更持續(xù)的競爭力將依賴于從客戶角度出發(fā)產(chǎn)生的增值價值及其相關(guān)服務(wù)，即客戶關(guān)系管理。解決這個問題有助于將火鍋從中低端餐飲提升到高檔次的餐飲消費，而在實際操作中，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

　　1　建立完備的客戶檔案

　　信息化管理系統(tǒng)的應(yīng)用，對于餐飲企業(yè)來說，關(guān)鍵在于收集客戶數(shù)據(jù)，并根據(jù)對客戶的篩選，建立客戶群。對客戶檔案的建立，要盡可能的詳細(xì)、具體化，才能為增值業(yè)務(wù)提供更多的突破點。

　　作為火鍋的經(jīng)?者，可以篩選部分消費能力強，回頭率高的客戶群作為增值服務(wù)的提供對象。以調(diào)查問卷、餐后回訪等諸多方式我們可以建立這部分目標(biāo)群體的詳細(xì)信息資料。其內(nèi)容將盡可能詳細(xì)，包括客戶生日，愛好，口味偏好，飲食禁忌，就餐習(xí)慣等。這些信息將存放于企業(yè)的信息數(shù)據(jù)庫當(dāng)中以備日后調(diào)用。

　　另一方面，對于企業(yè)內(nèi)部的工作人員，特別是大堂服務(wù)人員，可以在信息數(shù)據(jù)庫當(dāng)中記錄下員工除基本身份以外的其他信息，如掌握的方言、外語程度、曾經(jīng)生活工作過的地方等。這些細(xì)節(jié)信息對餐飲企業(yè)提供個性化服務(wù)都有著潛在的作用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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