餐廳設施、設備使用安全守則

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 一、洗碗機

   1、 做好開機前準備工作，將洗碗機水箱裝滿水。

   2、 開蒸汽機和電源，使用水溫達60度以上，消毒水溫達80度以上再開機工作。

   3、 餐具上機前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。

   4、 清洗工作完畢，關好總開關和蒸氣閥。

   二、冷庫、冰柜

   1、 經(jīng)常觀察冷庫、冰柜的運行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。

   2、 清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。

   3、 進冷庫開燈，出冷庫關燈。

   4、 發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運行有異常，及時通知工程部。

   三、液化氣

   1、開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生，點爐時先送氣，后開風點火。

   2、工作完畢，先關總氣閥，后關爐和風機。

   3、發(fā)現(xiàn)設備故障或管道、閥門有泄漏時，應立即停止使用并報告。

   四、蒸氣鍋

   開蒸氣前要檢查氣壓表運行情況,如氣壓表顯示超過額定值時要及時報告。

   五、烘爐

   1、使用烘爐前，應根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴格控制溫度和時間。

   1、工作完畢后以及人員離開崗位時，必須切斷電源。

   3、清洗烘爐時要關好電源，每使用一次，就要清洗一次。

   六、打面機

   1、打面機通電源后，要檢查打面機運行是否正常。

   2、投放面團時，手和打面機要保持在安全距離之外。

   3、打面機運行時，禁止用手翻動機內(nèi)的面團；用后關好電源，清洗打面機。

   七、肉片機

   1、使用肉片機時，先接通電源，檢查肉片機運行是否正常。

   2、工作時，注意手和刀片要保持一定距離；工作完畢，關閉電源再清洗肉片機。

   八、絞肉機

   1、使用絞肉機前，要將各種配件裝好。

   2、接通電源后，檢查絞肉機運行是否正常。

   3、投放食品時，手不能放入機孔內(nèi)。

   4、工作完畢，關閉電源再清洗絞肉機。

   九、消防設備

   1、餐廳內(nèi)一切消防設備，各班要加強管理。

   2、消防器材嚴禁移作他用，經(jīng)常檢查，確保完好。

   3、每個員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設備及消防器材。

   4、必須嚴格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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