酒店餐飲部庫管制度

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　　一、 庫管工作的基本要求

　　必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始、真實、準確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全完整負責。

　　二、 庫房的工作環(huán)境要求

　　1、 庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標簽。各類物品不得雜亂混放。

　　2、 保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好“六防”工作。

　　3、 閑雜人員不得隨意進出庫房。

　　三、 庫管計量、計算工作要求

　　1、 庫管人員開單或記帳時前后使用計量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計量單位混用所造成財務混亂、成本反映不真實等損失，由庫管員承擔。

　　如：酒水入庫不能按箱、件單位，應以其完整的最小計量單位“瓶”為入出庫計量單位。

　　2、 對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。

　　如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。

　　3、 對每種進出庫物資的計算，采用先進先出法，金額要求保留小數(shù)點后兩位。

　　四、 庫管員日常工作規(guī)范

　　1、 庫管員應與采購員、后堂主管密切配合，保持合理的庫存量，嚴禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　2、 庫房驗收貨物時，應與質(zhì)監(jiān)員等一起對貨物質(zhì)量和數(shù)量進行檢查；對于零星采購的物品，要檢查是否執(zhí)行申購手續(xù)，未執(zhí)行申購手續(xù)的，庫管員有權(quán)拒收入庫；屬特殊情況，口頭申購的，應事先通知庫管；庫管員應嚴格按《采購驗收標準》組織入庫物資的驗收。

　　3、 庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實際扣除一定比例的水分雜質(zhì)。

　　4、 根據(jù)驗收合格的物品，據(jù)實填寫“鮮活食品驗收單“、”入庫單“，經(jīng)后堂主管、庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑據(jù)，第二聯(lián)庫管員自留登記庫管帳，第三聯(lián)按存貨供貨商類別匯總送交財務室。

　　5、 堅持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗收單，未經(jīng)財務主管批準不得擅自寄存物品。

　　6、 所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫并開具“入庫單“，出庫應填制“領料單”。

　　7、 不得虛開、補開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復寫，違者追究庫管員經(jīng)濟責任乃至刑事責任。

　　8、 貨物入庫后，庫管應按類別、品質(zhì)特征、進貨批次分類存放，并填制標簽。

　　9、 領用物品應由領料人填制“領料單”，經(jīng)后堂主管或前堂主管、庫管員及領料人簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制“出庫單”，也必須有后堂主管、領料人和庫管簽字。出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領料部門存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財務室。

　　10、 庫管員所管物資不準擅自借出，違者應承擔經(jīng)濟責任，物資調(diào)撥須履行相關手續(xù)。

　　11、 發(fā)出存貨實行“推陳出新、先進先出、按規(guī)定供應、節(jié)約用料”的發(fā)料原則，隨時對存貨進行檢查。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉爛等損失，庫管員應承擔相應經(jīng)濟責任。

　　12、 庫管員根據(jù)正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細帳，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時結(jié)出余額。

　　13、 庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等）賬實相符、帳表相符。

　　14、 對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應開具“紅字入庫單”。

　　15、 每天按時向財務室上報前一日存貨進銷存情況，每月末應對存貨進行現(xiàn)場盤點，并填制盤點表。若存貨發(fā)生盈虧，應隨即查明原因，經(jīng)批準后作出相應調(diào)整。

　　16、 所有發(fā)料、進料憑證、購進物資定價通知書等按月進行制訂，妥善保管。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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