黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、 檢查灶具：先清理灶中的雜物，打開煤氣總閘和引風設(shè)備，點燃運轉(zhuǎn)正常后，關(guān)上引風和煤氣開關(guān)。
二、 清理衛(wèi)生：灶具、用具潔凈無油污；灶臺、煙罩及墻壁無油污，油鼓內(nèi)無油底，接手臺上下干凈，用具、調(diào)味品存放整齊無變質(zhì)，手布干凈利落無油漬。
三、 吊制湯類：根據(jù)業(yè)務(wù)需要吊制清湯、奶湯、濃湯，選用制湯原料要新鮮、無異味，按一定比例進行吊制。
四、 準備調(diào)味：灶上準備調(diào)味指需經(jīng)過加熱處理的調(diào)味品，如：蔥油、五香油、花椒油、紅油辣醬等。
五、 熱處理：將需煮制的(如白肉、白雞、鴨)和走紅的原料進行處理。
六、 宴會前落桌：為了使宴會順利進行，根據(jù)宴會菜單將不易入味和需焯水斷生的原料進行提前處理(包括蒸制菜品)。
七、 檢查宴會單：對宴會的人數(shù)標準以及菜品的上菜順序和口味特點在開宴前有一個了解，以便使整個宴會順利進行。
八、 檢查配菜原料：根據(jù)菜單檢查配出的菜品是否齊全，配菜的原料是否準確，以確保準確無誤。
九、 加熱前準備：落實打荷人員餐具準備情況，將淀粉調(diào)合到一定稠度，油鼓中的油補齊，所使用的工具一步到位。
十、 烹制調(diào)味：根據(jù)菜肴的口味要求進行加熱和調(diào)味，火候適宜，調(diào)味準確。
十一、 裝盤：按一定規(guī)定裝盤，干凈利落，造型美觀大方。
十二、 烹調(diào)后調(diào)味：補充調(diào)味要汁欠明亮、均勻，附代調(diào)味要求、裝盤干凈。
十三、 菜肴成形：菜肴的成形，需根據(jù)菜品的烹制方法，掌握不同的出菜標準，要保持陽面在上，菜品明亮有光澤。
十四、 轉(zhuǎn)交打荷人員處理。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機掃描二維碼