當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

香辣霸王牛掌香辣過(guò)癮

2018年03月08日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：主料：牛前掌1只（重約1500克）、白菜心20棵輔料：植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、濕淀粉...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

主料：牛前掌1只（重約1500克）、白菜心20棵

輔料：植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、濕淀粉5克、香油3克、鮮湯1000克

特色：造型美觀，色澤紅亮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

做法：

1、將牛掌烙盡殘毛，刮洗干凈，從下面用刀劃開，去主骨，放入冷水鍋中，加料酒煮20分鐘，焯盡血水及異味，撈出并瀝干水分待用。

2、白菜心摘洗干凈，姜切片，蔥挽結(jié)。

3、鍋內(nèi)放底油，燒至五成熱時(shí)，下姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鮮湯，放入牛掌、精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、糖色和整干椒，燒沸后撇去浮沫，倒入高壓鍋中，上火壓30分鐘至脫骨，備用。

4、凈鍋置旺火上，放入清水，加精鹽、味精、植物油燒沸，下入菜心焯水?dāng)嗌瑩瞥龅扔谩?

5、鍋內(nèi)放底油，下入干椒段煸香，加精鹽、味精、芝麻炒勻，盛入碗中待用。

6、將牛掌皮面朝上，擺放在盤中，原汁勾芡，把香油燒在上面，撒上干椒段，圍上菜心即可。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入