似是而非的食物相克

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)家教授孫淑芝指出,“豆制品與雞蛋相克”的說(shuō)法流傳已久,但這種說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。豆?jié){中的胰蛋白酶不太耐熱,只要加熱時(shí)間夠,就會(huì)被破壞。所以將不同的蛋白質(zhì)混合食用,有助于蛋白質(zhì)的互補(bǔ),不僅能提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收,還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量,減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生,降低了腎臟的負(fù)擔(dān),對(duì)機(jī)體反而有利。
如今,飯店里專(zhuān)門(mén)有一道菜,叫做“鍋榻豆腐”,就是用雞蛋包著豆腐過(guò)油而成的,十分受歡迎,沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)吃了以后不舒服。
民間關(guān)于食物“相克”的傳說(shuō)甚多,多達(dá)上百種。什么“要想死得兇,蜂蜜加香蔥”,“狗肉拌綠豆,肚子大如斗”……流傳較廣的有:大蔥不能與蜂蜜同吃、綠豆不能與狗肉同吃、螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花蛋不能與糖同吃等等,否則,說(shuō)是會(huì)引起中毒、甚至死亡。
如今,人們?cè)絹?lái)越重視健康營(yíng)養(yǎng),有關(guān)食物相克之說(shuō)成為熱門(mén)話(huà)題,在電視上吸引著無(wú)數(shù)眼球,“相克”書(shū)籍上了新華書(shū)店暢銷(xiāo)書(shū)的排行榜。其中在一種食物相克書(shū)的封面上寫(xiě)著“國(guó)內(nèi)首部營(yíng)養(yǎng)健康類(lèi)暢銷(xiāo)書(shū)一年10次再版,暢銷(xiāo)超過(guò)60萬(wàn)冊(cè)”。有的人家因此在廚房貼出了“食物相克表”。
為什么如此暢銷(xiāo)呢?因?yàn)槿藗儸F(xiàn)在的態(tài)度是:明哲保身,姑妄信之。
那么,事實(shí)真相究竟如何呢?
這里列舉的幾組食物,都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如螃蟹肉嫩、味道鮮美,含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等,柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質(zhì)和多種維生素外,還含有較多的單寧酸。這兩種食品除含營(yíng)養(yǎng)素略有不同外,本身不含有任何毒素,即使同吃怎么會(huì)發(fā)生“相克”呢?前人流傳下來(lái)螃蟹與柿子不能同吃的說(shuō)法,可能是一種巧合。比如吃了尚未成熟的柿子,或吃柿子時(shí)不講究衛(wèi)生,同時(shí)又吃了未經(jīng)燒熟煮透的螃蟹,結(jié)果引起了急性胃腸道疾病;另外,柿子內(nèi)含有大量單寧酸,螃蟹富含蛋白質(zhì),如果同食,又吃得過(guò)多,單寧酸與蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)結(jié)合后,很容易形成胃柿石。胃柿石長(zhǎng)期存留在胃內(nèi),必然腐敗變質(zhì),產(chǎn)生毒素,使人頭昏腦脹,全身不適,腹瀉腹痛,甚至嘔吐等。人們就會(huì)將飲食不當(dāng)算在食物“相克”的賬上,長(zhǎng)期流傳下來(lái)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和生物化學(xué)家曾對(duì)所謂“相克”食物做過(guò)科學(xué)試驗(yàn)。他們把這些“相克”的食物搭配在一起,用來(lái)喂試驗(yàn)用的白鼠、狗和猴子。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期觀察,發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物的生理上、行為上都沒(méi)有出現(xiàn)任何不適和異常感覺(jué),更沒(méi)有引起中毒和死亡。在現(xiàn)實(shí)生活中,很多人無(wú)意中吃了有配伍“禁忌”的食物,也并無(wú)異常反應(yīng)。
專(zhuān)家表示,食物相克之說(shuō),根本站不住腳。孫淑芝教授認(rèn)為,食物相克大都是民間以訛傳訛,沒(méi)什么科學(xué)依據(jù),這么多年來(lái)從沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)因食物相克而患病的例子,但是見(jiàn)過(guò)食物中毒的病例,導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因?yàn)槭澄锉旧肀晃廴净蛘咦冑|(zhì)等問(wèn)題。
食物相生相克之說(shuō),最早脫胎于中醫(yī)藥,本是指不同的身體狀態(tài)下,不同人群對(duì)食物的一些應(yīng)激反應(yīng),多是出于偶然。但在民間傳說(shuō)的推動(dòng)下,被無(wú)限擴(kuò)大了。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素,因此建議攝入多樣性的食物。新版《中國(guó)居民膳食指南》提倡每天食用八種果蔬,盡量做到營(yíng)養(yǎng)全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益無(wú)害,不必過(guò)多顧忌什么“相生相克”之說(shuō)。另外,還應(yīng)該指出,每一種食物都不是完美的,合理搭配才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。如果被食物“相克”理論束縛,這不敢吃那不敢吃,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,實(shí)在太不值得。
孫淑芝教授說(shuō),不同體質(zhì)的人對(duì)不同食物的承受量不太一樣,攝入的食物確實(shí)有點(diǎn)講究,但是不那么突出。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收,菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收,但是這種相互間的影響是難以避免的,也屬于正�，F(xiàn)象。即使同時(shí)吃菠菜和豆腐會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定的影響,但也得看是草酸吃得多,還是鈣吃得多,退一步講,這餐鈣的吸收少了,并不一定就會(huì)缺鈣,下一餐鈣占了上風(fēng),就會(huì)補(bǔ)回來(lái)的。食物之間即便產(chǎn)生毒素,也是微量的,基本上都能夠被人體分解、吸收、排出。雖然有些食物在搭配中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良成分,但是非常輕微,人體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜,能夠很快就把這些不良的成分分解,就算沒(méi)法消化也會(huì)通過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外。食物之間雖然也講究配伍關(guān)系,盡管有時(shí)兩種食物之間作用相反,也并不像流傳的那么玄虛。而且絕大多數(shù)的食物基本是中性的,一般不產(chǎn)生致命的毒素,很多食物混用,可彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不足。所以只要身體健康,不必害怕所謂的食物相克。
不少人把注意力放在無(wú)科學(xué)依據(jù)的食物相克上,卻忽略了真正的相克:即食物和藥物之間的相克。俗話(huà)說(shuō),“食物總相宜,藥食或相克。”食物和藥物之間的相克最容易被人忽略。因?yàn)樗幬镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)會(huì)與食物中的成分產(chǎn)生化學(xué)作用,會(huì)影響到藥效甚至威脅健康。如有心血管疾病的病患長(zhǎng)期服用阿司匹林,最好就別喝酒,因?yàn)榘⑺酒チ謺?huì)妨礙酒中的乙醇降解,影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時(shí),喝牛奶、果汁會(huì)降低抗生素的活性,導(dǎo)致藥效發(fā)揮受阻。所以,服藥時(shí)一定要認(rèn)真聽(tīng)從醫(yī)囑,注意用藥禁忌,不要疏忽大意。
孫教授指出,雖然沒(méi)有食物相克一說(shuō),但是有人的體質(zhì)和食物“相克”的可能。像燥熱體質(zhì)的人,就應(yīng)該選擇一些清涼性質(zhì)的食物,這可以起到平衡身體機(jī)能的作用,如果本身屬于燥熱體質(zhì)的人,還經(jīng)常吃一些熱性食物,身體難免會(huì)出現(xiàn)一些不適的反應(yīng);反之,身體虛寒的人就應(yīng)該經(jīng)常吃一些溫?zé)岬氖澄?可以起到暖胃的作用,按照這兩個(gè)大的原則選擇適合自己的食物,就基本上不會(huì)出現(xiàn)什么不良的反應(yīng)。應(yīng)該指出的是,有的食物可能會(huì)加重患者的病情或加快疾病的復(fù)發(fā),因此,對(duì)患有各種疾病的患者來(lái)說(shuō),飲食搭配需要留意。如果本身貧血且正在補(bǔ)血,就不應(yīng)喝紅茶,否則會(huì)阻礙鐵的吸收,影響補(bǔ)血效果;如果是對(duì)部分食物過(guò)敏,也需根據(jù)身體情況,謹(jǐn)慎選擇飲食,以免招致身體的變態(tài)反應(yīng)。像痛風(fēng)患者就不能同時(shí)吃海鮮喝啤酒,也不能在喝濃湯的同時(shí)喝啤酒,否則痛風(fēng)容易發(fā)作;高血壓的患者不能吃含鹽量高的食物,因?yàn)闀?huì)使血壓升高;有腎病的患者也不宜食用高鹽食物,否則會(huì)導(dǎo)致身體水腫。
孫教授表示,遇到食物搭配引起的輕微不適,只要停止食用,往往會(huì)很快恢復(fù)身體狀態(tài),不會(huì)引起嚴(yán)重的后果。所以,與其關(guān)注食物相克的危害,不如了解哪些食物搭配會(huì)起到防止疾病產(chǎn)生或惡化的作用。
很多疾病急性治療期過(guò)后,有個(gè)緩慢的恢復(fù)期,在這個(gè)期間,采用輔助食療的辦法,有益于恢復(fù)健康。以下就是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的部分“相宜食譜”:
●夜盲癥:豬肝加菠菜。豬肝和菠菜可以緩解夜盲癥病情,對(duì)于夜盲癥患者來(lái)說(shuō),它們可以稱(chēng)為相宜的食物。
●肺結(jié)核:銀耳加鴿蛋、胡蘿卜加蜂蜜。因?yàn)榻Y(jié)核病具有高消耗的特點(diǎn),所以患者在食物搭配上應(yīng)注意高蛋白和高能量食物間的搭配。結(jié)核病患者在食物蛋白質(zhì)和熱能的供應(yīng)上都要高于健康人,奶類(lèi)、蛋類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)蝦、瘦肉、豆制品等食物蛋白質(zhì)含量較高。熱能供給量以維持病人正常體重為原則,可按每千克體質(zhì)量167.36~209.20KJ供給,碳水化合物類(lèi)主食可按食量滿(mǎn)足供給,不必加以限制,但脂肪不宜多吃,以免引起消化不良和肥胖。肺結(jié)核患者可以以銀耳鴿蛋羹和胡蘿卜蜂蜜湯進(jìn)行飲食調(diào)理。因?yàn)殂y耳鴿蛋羹具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津的功效,適用于肺結(jié)核干咳者;胡蘿卜蜂蜜湯具有祛痰止咳的功效,適用于咳嗽痰白、肺結(jié)核咳血等癥。
●痛風(fēng):百合加薏米。痛風(fēng)本來(lái)是飲食不當(dāng)所致,因此,應(yīng)該能用食療的方法治好。用食物治療痛風(fēng),也是最安全、最理想、最不會(huì)有毒副作用的方法。在進(jìn)行飲食治療過(guò)程中,除了遵循低嘌呤膳食的原則之外,在食物的選擇上還應(yīng)注意選擇具有特殊療效功能的食物,如百合薏米粥就可以提供患者所必需的熱能,并能改善其關(guān)節(jié)炎的癥狀,是痛風(fēng)病人的理想主食。
特定的疾病患者選擇有針對(duì)性的飲食,有益于祛除疾病。但是,有針對(duì)性的食療,需要長(zhǎng)期堅(jiān)持才會(huì)有作用。
除了有特殊疾病需要禁忌某些食物,或補(bǔ)充某些食物外,正常人可以根據(jù)自己的身體狀況(如缺乏某類(lèi)維生素就多吃相應(yīng)食物等)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)理,需要掌握的根本原則是平衡膳食,但大可不必比照著什么“食物相克表”。
專(zhuān)家指出:只要我們吃的食物是無(wú)毒的,不管如何搭配、怎樣混吃,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)的角度來(lái)看,都不會(huì)出現(xiàn)食物相克而導(dǎo)致中毒問(wèn)題。至于個(gè)體差異、食物變質(zhì)、農(nóng)藥污染或其他有毒物質(zhì)等因素引起食物中毒或過(guò)敏,則是另一回事。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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