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肉夾饃鍋爆肉多地特色菜都有“官方標(biāo)準(zhǔn)”

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自：人民網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：肉夾饃鍋爆肉多地特色菜都有“官方標(biāo)準(zhǔn)”[2]

內(nèi)容摘要：傳統(tǒng)的西安小吃也有了“官方標(biāo)準(zhǔn)”，11月25日，由西安質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處發(fā)布五項(xiàng)西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程，引起網(wǎng)友熱議。其實(shí)不止是西安小吃，我國(guó)很多省市都出臺(tái)過(guò)當(dāng)?shù)靥厣〕缘摹肮俜綐?biāo)準(zhǔn)”。蘭州拉面、驢肉火燒、...

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作為八大菜系之一的湘菜，其香辣獨(dú)特的口感讓眾多喜歡重口味的“食客”一直欲罷不能，而湘菜也是有“官方標(biāo)準(zhǔn)”的。2010年湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)審定了由省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所共同起草的《湘菜烹調(diào)技術(shù)基本操作規(guī)范》，同時(shí)對(duì)湘式菜肴之四菜一湯（辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、酸菜蒸扣肉、剁（醬）椒蒸魚(yú)頭、龜羊湯）進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例為3：5，剁椒魚(yú)頭之魚(yú)頭呈蝴蝶形狀，毛氏紅燒肉上所用五花肉要來(lái)自寧鄉(xiāng)豬身上，酸菜蒸扣肉、龜羊湯分別有著辣度以及原材料地域來(lái)源上的要求。而2013年10月，湖南省質(zhì)監(jiān)局正式發(fā)布了《湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。

2014年1月遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了11道“遼寧菜”的地方標(biāo)準(zhǔn)，并定于同年2月實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)提出，并由該協(xié)會(huì)與遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)起草，包括了蔥燒遼參、賽熊掌、煷笙�、�??狻⒔軌擲錛埂?嗡康毓�、�?駛鴯?⑿〖?濫⒐健?僑?僖約辦韻誚茸雍蛻章�。每道舱f(shuō)謀曜賈卸及?ü娣緞砸?夢(mèng)募?⑹跤錆投ㄒ�、�?ú牧霞耙?�、烹饪器具、肿V鞴ひ盞缺曜跡?浴骯??狻蔽????ú牧霞耙?籩邢允盡爸髁銜?淼裝迦

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