清明時(shí)節(jié)品“龍井蝦仁”

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　　上周到杭州出差。工作間隙，流連于淡妝濃抹、風(fēng)光旖旎西湖美景。“上有天堂，下有蘇杭。”正是春暖花開(kāi)時(shí)，在飽覽美景同時(shí)，美食也必不可少。朋友推薦我到“樓外樓”，品品杭州名菜龍井蝦仁。

　　我們選了古樸典雅包間坐下，因?yàn)榻裉觳皇侵苣┤艘�少些。在平常杭州春天的旅游旺季，樓外樓人滿(mǎn)為患，也是龍井蝦仁大賣(mài)之時(shí)。各色佳肴粉墨登場(chǎng)，我口水直冒，特別是朋友推薦的龍井蝦仁更清香撲鼻，嘗了一口，頓覺(jué)鮮嫩可口，再看盤(pán)中之菜，只見(jiàn)龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱(chēng)贊：“好吃！”“好吃！”

　　朋友說(shuō)此菜原料考究茶葉取清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的大河蝦剝?nèi)∨胫�。�?dāng)然一般家庭選材無(wú)需那么考究。此菜做法并不復(fù)雜，除茶葉之外什么都不能配。調(diào)料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜崇尚保存原汁原味代表作。

　　朋友邊吃邊把制作方法向我介紹，先把茶葉溫開(kāi)水泡出香味，河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15 min。低溫滑油燒至三成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用;鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然后將蔥段撈出;倒入蝦仁，加雞精、紹興老酒翻炒均勻，然后倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻很快白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特的龍井蝦仁出爐。

　　此菜菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，夾一口頓時(shí)迷倒我的味蕾。蝦仁細(xì)嫩爽滑，鮮香適口，略有咬勁;茶味清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。不是江南人，哪里會(huì)這許多精致。此菜，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、典故也膾炙人口。

　　據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節(jié)。一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱(chēng)好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

　　此菜還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，龍井茶葉被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、解毒之功效。蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。

　　清明時(shí)節(jié)，西湖美景，如果來(lái)杭州，不妨去品嘗一下西湖邊的“龍井蝦仁。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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