蔣壩魚圓的來(lái)歷

蔣壩一絕的美食魚圓，是中華烹飪業(yè)中的寶貴遺產(chǎn)�？茖W(xué)研究證明，常食用魚制品能健腦強(qiáng)身，因?yàn)轸~肉中含有豐富的廿二碳六稀酸——DHA。DHA有改善大腦機(jī)能、提高記憶力、防止腦血栓形成，減少心腦血管病癥發(fā)生的功效，是上好的滋補(bǔ)佳品。

至于蔣壩魚圓的由來(lái)，有很多有趣的傳說(shuō)。

據(jù)說(shuō)，秦始皇最愛(ài)吃魚，可是他忌諱頗多。比如給他燒魚湯，他說(shuō)這是在咒他入湯鍋；給他做紅燒魚段，他疑心自己要被碎尸萬(wàn)段……只要他一起疑心，做菜廚師就大禍臨頭。為此，廚師們都怕給他做魚菜。

一日，秦始皇點(diǎn)要魚菜，菜單下到御膳房。司廚(據(jù)說(shuō)是蔣壩人)本是位很有本領(lǐng)的名師，可也被這道圣旨嚇傻了眼。這位廚師憎恨秦始皇，便用刀背狠狠敲擊著案板上的大白魚。無(wú)意中，那被擊中的魚，掉下一些魚肉片，接著，出現(xiàn)了一個(gè)意外的奇跡，魚刺從剁成魚茸的肉中分離出來(lái)，很容易地就被剔除了。正在這時(shí)，上菜的圣旨傳到了御膳房，這位廚師也顧不得鍋里的湯還沒(méi)有燒沸，趕緊將佐料和魚茸攪勻，就把魚茸用手一團(tuán)一團(tuán)地?cái)D入鍋中。湯沸了，一看浮上來(lái)的魚丸，只只潔白如雪，以口嘗之，味美異常。內(nèi)侍把魚丸端走后，御膳房的廚師們，個(gè)個(gè)都捏著一把汗，焦急地等待著消息。不一會(huì)兒圣旨到了，問(wèn)起這道菜名。廚師驀地想起秦始皇忌諱”丸”與”完”剛好諧音，便說(shuō)道：”魚圓子。”秦始皇得知后，贊嘆道：”好，魚圓子，天下第一美食也!”后來(lái)，魚圓制作技術(shù)便在蔣壩一代代傳承下來(lái)，味道鮮美的魚圓便成了一道名聞遐邇的淮揚(yáng)名菜。

據(jù)說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南途經(jīng)蔣壩時(shí)，曾多次品嘗這道名菜。1958年秋，時(shí)任國(guó)家副主席的劉少奇同志來(lái)洪澤視察時(shí)，夜宿蔣壩的三河閘管理處，晚餐前特地點(diǎn)了魚圓這道名菜。他邊吃邊贊：“好菜!好菜!名不虛傳，要推而廣之，讓更多的人喜得口福啊!”

“蔣壩魚圓”還有一個(gè)好聽(tīng)的名字叫“芙蓉踏雪”。它也有一個(gè)不同尋常的故事，乾隆六下江南，路過(guò)洪澤湖，都要到蔣壩歇腳。一日，大雨滂沱后，地方官員引來(lái)一美女，名叫芙蓉，她有一手烹飪絕技。乾隆問(wèn)：當(dāng)下可有時(shí)令小鮮？美女低頭答曰：洪澤湖雨后，青魚、白魚最鮮。于是，芙蓉便用白魚為乾隆制作魚圓。她巧手玲瓏，將一只只魚丸擠進(jìn)湯中。潔白如玉，粉嫩滑爽的魚圓在沸湯中飄蕩，用雞湯調(diào)制后，端到乾隆面前。只見(jiàn)一碗魚圓如珍珠剔透，半沉半浮于湯中，而湯碗四周點(diǎn)綴著一圈潔白無(wú)暇的荷葉，色彩如畫，不忍動(dòng)筷。乾隆笑：莫非洪澤湖竟有白色荷葉？芙蓉笑答：萬(wàn)歲爺，這非白色荷葉，而是蛋清勾的荷葉邊啊！乾隆品嘗后，頓覺(jué)味美異常，肉細(xì)而不散，質(zhì)嫩而味鮮。便問(wèn)：此菜何名？芙蓉笑答：芙蓉踏雪——乾隆大悅，不禁拍案叫絕：好！好一個(gè)“芙蓉踏雪”！真是嫩比河豚鮮比蝦，乃天下第一美食也！“芙蓉踏雪”，象征潔白、典雅，寓意深長(zhǎng)。如今，“芙蓉踏雪”已被人們稱叫“蔣壩魚圓”，堪稱美食一絕。

這種味道鮮嫩香醇、口感綿膩、功效藥食兼優(yōu)的魚圓，直到改革開(kāi)放后才成為蔣壩鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)小康的一個(gè)”助跑器”。1993年以來(lái)，每年中秋、國(guó)慶、元旦、春節(jié)，該鎮(zhèn)的名廚都要在南京、上海擺攤設(shè)點(diǎn)，專做魚圓，頗受江南食客的青睞，供不應(yīng)求。近些年來(lái)，蔣壩魚圓冷凍小包裝，還遠(yuǎn)銷新加坡、日本、韓國(guó)等地呢!”蔣壩魚圓光又圓，吃在嘴里嫩又鮮，夾上筷子顫巍巍，落到地上碎如銀，色香味形俱上佳，堪稱菜中一奇葩”，這是許多食客對(duì)蔣壩魚圓的贊譽(yù)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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