美味山珍食用菌

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　　食用山珍：香菇

　　香菇（冬菇）又名椎茸，是生長(zhǎng)在大自然環(huán)境下的山活中珍貴的一種副食品�！∫罢淦�，其具有一種獨(dú)特自然風(fēng)味。是含有多種價(jià)值較高的一種食　用菌，也是生香菇可以用來(lái)燉、炒、煮　等各種做法，其口味鮮美，口感細(xì)嫩，是歷來(lái)人們?yōu)橄�上佳肴�?

　　原生態(tài)之王：野生菌

　　野生菌的生長(zhǎng)在海拔2000-4000米左右的地帶，地形地貌錯(cuò)綜復(fù)雜的立體氣候地，在神秘而美麗的大自然叢林里，野生菌們悠然自得地生長(zhǎng)著，他們盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點(diǎn)世俗之氣。

　　羅漢素齋

　　樸實(shí)的外表下，這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道都是超一流的，廚師介紹說(shuō)，多種菌類加以西蘭花，搭配出咸鮮味型。值得一提的是，所有的食材都是焯過(guò)水的，所以炒的時(shí)間不要太久，只需要把味道翻炒均勻就可以了。

　　松茸海參湯

　　這是一款清湯燉品，松茸菌和遼參，清淡養(yǎng)身，最適宜中老年人、腦力工作者食用。廚師介紹說(shuō)，這款湯品還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

　　新派響油野生菌

　　濃郁的醬香味讓這道菜可以穿越“時(shí)空”的界限，最大限度地挑逗人們的味蕾。食材采用多種菌類，其中以野生菌為主，口感爽滑，實(shí)乃色香味俱全的一道佳肴。

　　羊肚菌燉鴿蛋

　　羊肚菌味道別致，混合著泥土的芳香。雞湯的滋養(yǎng)，配料的佐助，使得羊肚菌鮮香無(wú)比。咀嚼起來(lái)，可以感受到羊肚菌上的每一層次，鮮嫩爽口，余味悠長(zhǎng)。再加上那獨(dú)特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。

　　巴蜀竹毛肚

　　1000元/斤的涼菜食材是怎樣的味道？當(dāng)你看到連不愛(ài)吃蔥的孩子都不愿意放下筷子，你就明白了昂貴必有可貴之處。小蔥切末后巧合般鑲進(jìn)了竹毛肚的每個(gè)空隙，淋上蒜汁后，咸鮮味美，尤其是口感上的豐富變化，讓開(kāi)胃的過(guò)程充滿了趣味。

　　食用菌皇后：羊肚菌

　　因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌位居世界四大野生名菌之首，是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一，價(jià)位僅次于松露。羊肚菌具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

　　山珍翹楚：竹毛肚

　　竹毛肚，即竹蓀蓋。平時(shí)常見(jiàn)的竹蓀，上面有一個(gè)像鐘罩一樣的菌帽，顏色發(fā)綠，表面有凹凸不平的網(wǎng)格，形似牛毛肚，因此被稱為“竹毛肚”。它具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、降血脂的功效。據(jù)最近醫(yī)學(xué)研究證明，竹毛肚和竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　食材皇者：黑松露

　　也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表面凹凸不平，色澤介于深棕色與黑色之間。因散發(fā)特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。在歐洲與頂級(jí)食材魚(yú)子醬、鵝肝醬并列，號(hào)稱美食“三大天王”。黑松露具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，傳說(shuō)是植物“春藥”。

　　菌中之王：松茸

　　松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。生長(zhǎng)松茸的地方需要具備三個(gè)基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，產(chǎn)地老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。常食松茸能強(qiáng)精補(bǔ)腎，恢復(fù)精力，另有抗癌等作用。

　　菌中新秀：雞腿菇

　　雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿蘑含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對(duì)糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

　　清湯鮮松茸

　　看似樸素，其實(shí)不然。低下頭深深吸一口氣，松茸湯的香味誘人極了。據(jù)主廚介紹，他們選用雞肉、瑤柱、火腿熬制底湯，底湯與鮮松茸的巧妙融合烹制出“復(fù)合鮮味”，喝到肚子里都會(huì)滿嘴鮮香。

　　燒汁野菌

　　這道菜可以說(shuō)的上是“色香味美”了，尤其是經(jīng)過(guò)炸后的菌菇吃起來(lái)皮脆內(nèi)嫩，嘴巴很是過(guò)癮！為了讓菌類充分發(fā)揮干香味，廚師先將茶樹(shù)菇、雞腿菇炸干，再用秘制醬料紅燒。最后出來(lái)的成品咸鮮味美，特別開(kāi)胃。

　　京都佛跳墻

　　譚家官府菜是盛極一時(shí)京官圈子中頗具影響力的私房菜系，有“食界無(wú)口不夸譚”之稱。武漢的人們有口福了，在太子就能吃到譚家官府菜分支的佛跳墻。選用天津三黃雞為底湯，以海參、鮑魚(yú)仔、海螺、雞腿菇、杏鮑菇為食材。味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，每口都是精華。

　　素鮑魚(yú)：杏鮑菇

　　杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“素鮑魚(yú)”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感。對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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