Noma究竟用了什么辦法成為全球最為牛逼閃閃的餐廳

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餐廳：精美絕倫開腦洞

Noma選在哥本哈根海邊的一處廢舊廠房。經(jīng)過(guò)重新設(shè)計(jì)這個(gè)荒廢的地方成為了全球最牛的餐廳。餐廳的配色方案，桌子和椅子別具一格，時(shí)代的質(zhì)感特別強(qiáng)烈，洋溢著濃郁的北歐風(fēng)情，客人可以獲得獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

時(shí)代質(zhì)感特別強(qiáng)烈

除了獨(dú)具一格的設(shè)計(jì)風(fēng)格，在Noma的廚房也讓人腦洞大開，廚房不僅可以做飯，而且也是餐廳的實(shí)驗(yàn)室，里面的設(shè)備都是全球最先進(jìn)的。Noma的測(cè)試廚房是24小時(shí)開放的，為了能開開眼界，每年都有不少?gòu)N師免費(fèi)為Noma工作。

Noma的測(cè)試廚房

員工：主動(dòng)加班為哪般?

Noma的員工周一到周六上班，周日休息。周六下班后餐廳會(huì)組織的“周六夜計(jì)劃”，這個(gè)活動(dòng)非常值得一提。每個(gè)周六，在晚餐服務(wù)結(jié)束之后，員工就可以下班回家，但是所有員工齊聚出餐廚房，三位廚師將當(dāng)眾展示其最新創(chuàng)作，其他同仁你一言我一語(yǔ)地提出品評(píng)意見(jiàn)。所有員工不分地位與階級(jí)，暢所欲言，即便經(jīng)過(guò)了一整天的勞動(dòng)，直到午夜2點(diǎn)，他們還在探討美食，氣氛非�；钴S。

“周六夜計(jì)劃”其實(shí)是Noma鼓勵(lì)員工創(chuàng)新精神的一個(gè)舉措，不得不說(shuō)的是，Noma很多有名的菜品就是出自“周六夜計(jì)劃”實(shí)習(xí)生之手。

Noma員工的“周六夜計(jì)劃”

食客：好好用餐別逼逼

在Noma用餐有很多規(guī)矩，Redzepi認(rèn)為，在他的餐廳吃飯就像看電影一樣，用戶的體驗(yàn)是不應(yīng)該被打斷的。所以在Noma吃飯時(shí)，你不會(huì)有什么空閑時(shí)間。你也沒(méi)有隨時(shí)點(diǎn)菜加菜的自由，進(jìn)餐只能按照餐廳的編排的流程進(jìn)行，如果敢在吃飯的時(shí)候隨意接電話，或者大聲喧嘩，你馬上就會(huì)被趕出去。

此外，Noma的廚師還會(huì)故意用偏快的速度上菜，并耐心地介紹菜品。在吃前菜的時(shí)候，用餐者幾乎連說(shuō)話的時(shí)間都沒(méi)有，只能將所有的注意力集中在用餐上。他們將這個(gè)小技巧稱作“Shock and Awe”。這是一句軍事術(shù)語(yǔ)，意思是用壓倒性的實(shí)力摧毀敵人的戰(zhàn)斗意志。

看到這里是不是感覺(jué)這間餐廳簡(jiǎn)直碉堡了?是不是有一種立刻沖過(guò)去大吃一頓的沖動(dòng)?

然而，就在2016年新年夜，René Redzepi宣布關(guān)閉現(xiàn)在的Noma。但是別擔(dān)心，這只是暫時(shí)的歇業(yè)，在這段時(shí)間René Redzepi將重新選址，煥然一新的Noma有望在2017年重新開業(yè)，Redzepi希望創(chuàng)建“城市農(nóng)場(chǎng)”， “從農(nóng)田到餐桌”的餐廳可能是Noma下一個(gè)新的方向。

Noma菜單上有這樣的話：通過(guò)這間餐廳，我們希望重建北歐料理，讓它的出眾口味與個(gè)性能夠擁抱北極圈，點(diǎn)亮全世界。

相信Noma回歸之時(shí)，飲食界又將掀起一場(chǎng)風(fēng)暴。

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本文轉(zhuǎn)載自：金錯(cuò)刀

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