水貨：中國最奇葩餐廳如何賺年輕人的錢？

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　　今天說一個中國最奇葩餐廳的案例：

　　“痛虐單身狗�。�！帶1位女朋友打8折！帶2位女朋友打7.5折！帶3位女朋友打7折！帶4位女朋友打6.5折！帶5位以上女朋友享6折優(yōu)惠！”

　　這是一個餐廳的廣告。也是我們今天要講的公司，水貨，這則廣告來自水貨江蘇地區(qū)的一家門店廣告。

　　其實看了這樣的廣告，你可能也意識到了，這是一家以年輕人或者說90后為主要對象的餐廳。事實上，這也是一家新品牌。2013年9月才開出第一家店，但是隨后就創(chuàng)造了8個月開店52家的記錄，可以說開一家火一家。要知道，90后人群，可不是那么容易討好的。之前我們的節(jié)目介紹過服務(wù)致勝的海底撈，介紹過主打快時尚概念的外婆家，但是如果說海底撈和外婆家是在創(chuàng)新餐飲，那么水貨就是在毀三觀。

　　我曾經(jīng)給一個杭州的朋友打電話咨詢她對水貨的看法，她一張口就嚇我一跳，奧，水貨啊，我們經(jīng)常去那里玩。注意，她說的是玩，而不是吃。

　　其實，我第一次聽到水貨這個餐廳，是西北莜面村的老板賈國龍，我問他：這兩年互聯(lián)網(wǎng)對餐飲顛覆大不大，他說：真正最具顛覆性的是一家叫水貨的餐飲公司。

水貨：中國最奇葩餐廳如何賺年輕人的錢？

　　這兩年，中國餐飲業(yè)的創(chuàng)新的動作不少，各家的做法有相似之處，比如都非常重視餐廳的設(shè)計與裝修的時尚感。當(dāng)然，也有各自的絕活。例如說到水貨的時候，很多人也會說，它是國內(nèi)第一家無餐具餐廳了，就是用餐可以下手抓，不用餐具等等。但是其實這只是水貨破壞性的皮毛，金錯刀錢規(guī)則，我們還是要回到錢上來，我認為這家餐廳真正厲害的地方在于，它知道如何賺90后的錢，要知道，未來一定是屬于90后的，那么這樣的錢規(guī)則，你想不想聽聽？

　　【第一把刀】人性之刀：如何搞定90后？

　　為什么說，水貨是個屬于90后的餐廳呢，難道80后就不許去嗎？不是，我的意思是，水貨這個餐廳一走進去，到處彌漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么？

　　第一，奇葩的名字

　　先說說餐廳的名字：水貨。捫心自問一下，假設(shè)你開餐廳，你敢起這樣一個名字嗎？一般的餐廳，都要標(biāo)榜自己是正宗，是祖?zhèn)�。但是，水貨不需要這樣，“水貨”一詞的由來，是指早期走私者為逃避關(guān)稅等原因，將國外船運過來的商品用塑料袋等密封好后，投入約定的淺海中，再從陸上坐小船到該地點將貨物取走。水貨不是假貨，但是呢，有點違法越界的意思。所以，這個詞本身就有點不守規(guī)矩、不走尋常路的意思。

　　這，不正是90后所希望的嗎。這個名字，好記，容易傳播，而且具有新穎性。你會發(fā)現(xiàn)，原來水貨不是走私品的意思，它還可以是一家餐廳，這不正好符合新聞學(xué)的，人咬狗才是新聞嗎。同時，這樣也符合主打海鮮、一進門就是加勒比海盜雕像的餐廳主題。海盜給人的感覺，也是破壞性的但是又具有俠義精神。

　　所以，水貨這個品牌，從一出生起，就從名字里天然帶有顛覆性的基因，這一下子，就有了讓90后喜歡上的眼緣�，F(xiàn)在的90后，是個體個性無比突出的一代人。

　　說到這，我們先簡單介紹一下水貨的來歷。水貨其實是湖南一家餐飲品牌57度湘的子品牌，其定位之初就是瞄準(zhǔn)了年輕人的市場。水貨的母公司57度湘在餐飲創(chuàng)新方面也有很多不錯的做法，比如，讓大廚集體給顧客跳舞，這一創(chuàng)意最早就是在57度湘出現(xiàn)的，但是，水貨的顛覆性、娛樂性更強。

　　水貨在早期進行市場宣傳的時候，主打的也是無餐具餐廳的概念。其實這個概念是個舶來品。在美國已經(jīng)有了類似的餐飲品牌，在水貨火了以后，很多模仿者也出現(xiàn)了，比如動手吧，也是無餐具餐廳。但是，水貨的市場號召力至少到現(xiàn)在還沒有減退，為什么呢，我們這里就是要探求其背后的深層次原因。我認為，無餐具餐廳這種概念，只是吸引眼球的入口，但是真正形成品牌的轟動效應(yīng)，還有更多的玩法在里面。最重要的是，90后的玩法。

　　第二，90后需要的是伙伴，不是服務(wù)員

　　如果是第一次去水貨吃飯，或許你會覺得有點吵，這種吵，并不是餐廳人氣旺造成的，而是餐廳“服務(wù)員”帶來的，這里的服務(wù)員三個字，我要打個引號，原因后面說。在水貨餐廳，上菜的時候，大家一起喊的是：水貨來嘍，太好啦。而不是這是什么什么菜請慢用。那種喊啊，和海底撈那種畢恭畢敬的服務(wù)完全不一樣，說直接點，我覺得有點像大家在工體看球時一起起哄的感覺，有點開玩笑的意思。

　　不僅如此，在水貨里，我發(fā)現(xiàn)服務(wù)生不僅都是年輕人，而且，都是性格活潑的年輕人。比如，他們會在工作間隙搞自拍，說笑，一般餐廳允許嗎，如果領(lǐng)班看見會不會批評員工，一般會吧。但是呢，他們也會幫顧客拍照，和顧客聊天，甚至于，我碰到一個用餐的女孩說，你們的帽子很好玩，借我戴一下，因為水貨餐廳的帽子是紅色螃蟹帽，很可愛，一個女服務(wù)生就把自己的帽子給這個女孩，還幫她和同伴拍了照。

　　大家知道，每一代人和每一代人都不同，但是90后是個性特別突出的一代人，我曾經(jīng)問一家大公司的人力資源經(jīng)理，90后和80后有什么不一樣，他說，90后啊，是娛樂至死的一代。即使是出去創(chuàng)業(yè)，也跟打游戲一樣，公司上一個臺階，就好比打游戲通了一關(guān)。

　　同樣是講究用戶體驗，同樣是講究服務(wù)，水貨和海底撈完全不同。海底撈的服務(wù)人員往往來自三四線農(nóng)場，很多時候他們是在仰視顧客，是真的把顧客當(dāng)上帝。你說你和我們一起玩吧，他們真不敢。但是，90后不需要你把他們當(dāng)上帝，他們只需要，你們和他們一起嗨皮。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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